des Verdampfens in einer Fabrik, welche den ersten Verdampfkörper 
init Dampf von mehr als 100°C, den zweiten Körper mit solchem unter 
100°C und den dritten mit solchem von 72°C heizte, Keimfreiheit nur 
im Innern des ersten Körpers gefunden; im Inhalt des zweiten und 
sdritten Körpers hingegen waren im Kubikcentimeter Saft 125 Keime 
des Olostridium gelatinosum nachzuweisen, die wohl inzwischen sich wieder 
eingeschlichen hatten und durch die niedrigere Temperatur nicht Schaden 
litten. Auch ScHönxe (1) befand die Dicksäfte reich an Keimen. Hexrz- 
FELD (5) hat über das Auftreten schleimbildender, für Leuconostoc ge- 
ıhaltener Bakterien (und durch sie verursachtes Sauerwerden des Dick- 
saftes) in dem Hoper’schen Saftfänger berichtet, also jenem Hilfsapparate, 
der zwischen dem letzten Verdampfkörper (dem Dicksaftkörper) und dem 
Kondensator zu dem Zwecke eingeschaltet ist, um die aus jenem ersteren 
durch die entweichenden Dämpfe mitgerissenen feinen Safttröpfchen zu- 
ısrückzuhalten und also Zuckerverluste zu verhüten. 
Bevor der aus dem letzten Verdampfkörper abgezogene Dicksaft 
zum Verkochen gelangt, geht noch ein Filtrieren vorher, durch welches 
jenem volle Klarheit und feuriger Glanz verschafft werden soll. Ueber 
die biologischen Verhältnisse in den Dicksaftfiltern hat zuerst 
zo Laxa (2) einige Untersuchungen angestellt; der Saft von dem ersten, 
bei fast 100°C gehaltenen Filter erwies sich als frei von lebenden 
Keimen, denjenigen vom zweiten Filter hingegen, das bei 73°C gehalten 
wurde, befand er als sehr reich an Keimen, unter denen das Clostridium 
gelatinosum und eine dem Dac. subtilis nahverwandte Art vorwiegend 
»; waren. SCHÖNE (1) prüfte ein Dicksaftfilter, dessen wirksamer Bestand- 
teil Holzwolle war, und stellte eine durch das Filtrieren zustandege- 
kommene Verminderung des Keimgehaltes von 30500 auf 400 fest. 
Das Verkochen des Dicksaftes im Vacuumkörper zu Füllmasse 
wird, ebenso wie zuvor das Verdampfen des Dünnsaftes, unter ver- 
somindertem Druck und dazu bei einer Temperatur vorgenommen, welche 
hier in den einzelnen Fabriken, je nach deren besonderen Verhältnissen, 
verschieden ist, immer und überall aber beträchtlich unter 10000 sich 
hält. Auf ein Absterben der im eingebrachten Dicksaft enthaltenen 
widerstandskräftigen Bakteriensporen kann man also nicht hoffen; deren 
sauf die Raumeinheit bezogene Anzahl wird, infolge der starken Ein- 
dickung, sogar immer größer werden, wie SCHönE (1) in mehreren Fällen 
festgestellt hat. Es wird also die aus dem Verkocher eben kommende 
fertige, frische Füllmasse keimhaltig sein. LaxA (2) hat in einer 
solchen Probe 71 Keime im Gramm vorgefunden, eine Anzahl, welche 
‘in Anbetracht des zu ihrer Ermittlung verwendeten unvollkommenen 
Verfahrens wohl weit hinter dem wahren Gehalt zurückgeblieben sein 
wird. Und diesen hohen Keimgehalt schleppen die Füllmassen weiter- 
hin mit. Auf eine auffällige Folge solcher Ansteckung, nämlich die 
Schaumgärung der Füllmassen selbst, wird alsbald im nächsten Paragraphen 
eingegangen werden. Hier hingegen sei noch darauf hingewiesen, dab 
also voraussichtlich die Rohzucker schon keimhaltig gewonnen werden, 
auf welche Tatsache wir im übernächsten Paragraphen zurückkommen 
werden. Lıppmann (5) hat über eine Infektion des Saftes im Dicksaft- 
körper berichtet, die ihre Quelle in dessen Wasserstandsgläsern hatte, 
soin denen Schleimbildner (angeblich Leuconostoc) sich festgesetzt hatten. 
Die Haltbarmachung der Saftproben für Analysenzwecke ist eine 
für die Betriebskontrolle wichtige Frage in all jenen Fällen, in denen 
innerhalb verhältnismäßig kurzer Zeit sehr viele Proben gezogen, jedoch 
