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erst nach und nach durch den Chemiker in Behandlung genommen 
werden können. C. SCHEIBLER (14) hatte für solche Zwecke schon im 
Jahre 1867 den Bleiessig empfohlen, also jenen Zusatz, der in der 
Menge von 10 Vol.-Proz. ohnehin in dem Falle der Zuckerbestimmung 
durch Polarisation zum Zwecke der Klärung und der Abscheidung optisch 5 
aktiver Nichtzuckerstoffe allgemein in Gebrauch ist; der damit zugleich 
vergiftete Rübensaft hielt sich sehr lange Zeit ohne merkliche Aenderung 
seines optischen Drehungsvermögens. LApDurEAU (1) hatte in dem Filtrate 
von solchen Mischungen bei dessen längeren Stehen allerdings bald 
starke Zersetzung (Invertierung) eintreten sehen. Unter normalen Ver- ıo 
hältnissen aber tut dieser Zusatz, wie SCHEIBLER (15) gegenüber einer 
Anzweiflung durch OÖ. CasTeers (1) nochmals betonte und .J. WEISBERG (2) 
und L. GEescHhwınD (1) bestätigt haben. seine Wirkung als Pilzgift aus- 
reichend. Das Sublimat ist für die Haltbarmachung der Saftproben 
zuerst durch CourToxne (1) und H. PELtET (2) im Jahre 1896, und zwar ıs 
zunächst für Zuckerrohr-Saft, empfohlen worden; man solle es in der 
Menge von mindestens 0,05 Proz. in fester Form dem Safte zufügen. 
Eine gleich große Gabe dieses Giftes, jedoch in der handlicheren Form 
der 10-proz. alkoholischen Lösung, fand auch P. Herrmann (2) für gerade 
noch ausreichend, welch letzterer Forscher feststellte, daß ein von ihm 20 
verwendeter Diffusionssaft einer Rübenzuckerfabrik, der zu Anfang 
11,1 Proz. Zucker zeigte, nach vier Stunden Stehen ohne Zusatz nur 
mehr 11 Proz. und nach abermaligen vier Stunden 10,5 Proz. polarisierte, 
während die vergifteten Vergleichsproben den Anfangsgehalt beibehalten 
hatten. L. Eurmann (1) konnte das bestätigen. Das Quecksilberchlorid 25 
hat vor dem erstgenannten Bleisalz, wie auch vor der durch ©. FıscH- 
MAN (1) vorgeschlagenen schwefligen Säure, den Vorzug für sich, 
schon in einer so geringen Menge wirken zu können, daß durch sie die 
Dichte des Saftes nicht merklich geändert wird und also diese (wie auch 
allenfalls der Aschengehalt) auch in der vergifteten Probe noch bestimmt so 
werden kann, nicht aber auch der Invertzucker mittelst Fehling’scher 
Lösung. Es ist demnach begreiflich, dab man nach anderen Giften sich 
umgesehen hat, die sich, wenn erforderlich, ganz vertreiben lassen. Ein 
solches Gift ist das zuerst durch F. Hertes (1) empfohlene Chloro- 
form jedoch nicht; H. Craassen (2 u. 4) hat damit gelegentlich seiner 3 
Studien über die sogen. unbestimmbaren Zuckerverluste (s. S. 459) sehr 
unangenehme Erfahrungen gemacht, und auf S. 150 dieses Bandes ist 
ja schon über ähnliche Feststellungen an Milch berichtet worden. Der 
durch PELLET (2) zuerst geprüfte Formaldehyd, in Gestalt des 
Formalins (s. Bd. I, S. 545) verwendet, vermochte in ZAukınp’s (1) Ver- 40 
suchen sogar das so rasch sich trübende Preßwasser aus den entzuckerten 
Schnitzeln haltbar zu machen, wenn man letzterem 0.1 ccm Formalin 
pro 100 ccm zusetzte; in Schorr’s (1) Versuchen zur Haltbarmachung 
der Sirupe aber erwies es sich in der Gabe von 0,1 Proz. als unverläblich. 
Der Schwefelkohlenstoff ist für den in Rede stehenden Zweck s 
durch HrrLes (1) vorgeschlagen worden; er ändert aber die Alkalität 
der Probe, wird auch durch seinen Geruch leicht lästig und gewährt 
zudem keine Haltbarkeit von längerer Dauer. Das Wasserstoff- 
superoxyd, welches durch H. Herriser (1) hauptsächlich zum Bleichen 
und Klären der Säfte sowohl in der Fabrik als auch für die polarimetrische :o 
Untersuchung vorgeschlagen wurde, hat durch A. Srırr (2) eine ab- 
lehnende Beurteilung erfahren. Bei dieser Gelegenheit sei bemerkt, dab 
wir LıppmaAns (16) ein bis zum Jahre 1897 reichendes, mit den literarischen 
