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Nachweisen belegtes Verzeichnis der bis. dahin vorgeschlagenen Mittel 
(fast 300 an der Zahl) zur Reinigung, Entfärbung und Klärung zucker- 
haltiger Säfte verdanken. Eine durch H. PELLET (2) unternommene ver- 
eleichende Prüfung des Bleiessigs, des Sublimats, des Formaldehyds und 
5 des Kieselfluorquecksilbers hat ergeben, daß jener erste und älteste Zu- 
satz als das beste Mittel zur Haltbarmachung der zu analysierenden 
Säfte erklärt werden darf. Und auch die durch P. HERRMANN (1) an- 
gestellte Vergleichung des Sublimats, Chloroforms und Formalins mit 
dem Bleiessig hat diesen letzteren als den verläßlichsten dargetan; in 
‚der üblichen Gabe von 10 Proz. hielt er bei 20°C durch 36 Stunden 
das Eintreten von Zersetzung auf. 
$121. Die Schaumgärungen in den Füllmassen, Sirupen und Melassen 
der Rübenzucker-Fabriken. 
Die aus dem Vacuumkörper abgelassene Füllmasse (mit ca. 90 Proz. 
ısZucker) wird, nachdem sie noch auf 45—50°C hinabgekühlt worden ist, 
durch Ausschleudern mittelst der Centrifuge in Rohzucker (erstes 
Produkt, mit ca. 95 Proz. Saccharose) und Sirup (erster Ablauf) zerlegt. 
Letzteren verkocht man dann zu einer Füllmasse, welche, nach einge- 
tretener Kristallisation in eigenen Kristallisierräumen bei ca. 40°C, in 
2»Nachprodukt (Rohzucker zweites Produkt) und Melasse gesondert 
wird. Diese liefert schließlich auf gleiche Weise ein drittes (ev. auch 
viertes) Produkt und eine Melasse, die nun so reich an Salzen und 
organischen Nichtzuckerstoffen ist, daß sie, bevor sie weiter auf Füll- 
masse verarbeitet werden kann, von jenen zum Teil befreit werden muß, 
sund zwar entweder durch das sogen. Osmose-Verfahren oder durch 
andere, auf die Ausfällung des Zuckers in gebundener Form (als Saccharat) 
gegründete Arbeitsweisen. Sowohl die Füllmassen als auch die Sirupe 
und noch mehr die Melassen stehen also selbst im normalen Fabriks- 
betrieb mehr oder weniger lang bei einer Temperatur (von 40 50°), 
sobei welcher sehr viele Arten von Spaltpilzen recht freudig gedeihen. 
Es ist im großen Betriebe untunlich, sie von jenen an Pilznährstofien 
so reichen Zwischenprodukten fernzuhalten; der letzteren hohe Kon- 
zentration ist durchaus nicht für alle Eindringlinge ein Hindernis, son- 
dern ist sogar für diejenigen, welche dabei bestehen können, eine Schutz- 
3 wehr im Wettbewerb mit anderen Arten von höherer Empfindlichkeit. 
Eine zukünftige, genauere Erforschung der biologischen Verhältnisse und 
Vorgänge in jenen Zwischenprodukten wird voraussichtlich sehr mannig- 
faltige Anufschlüsse und auch technisch wichtige Nutzanwendungen uns 
liefern. Heute beschränken sich unsere Kenntnisse auf eine Reihe von 
0 Feststellungen betreffend eine selbst der roheren Beobachtung sich kund 
cebende und als Schaumgärung bezeichnete Zersetzung, welche durch 
das Auftreten lebhafter Gasbildune im Innern der Masse und also das 
Aufwerfen einer Schaumdecke auf deren Oberfläche gekennzeichnet ist. 
Diese Erscheinung hat bloß den Namen mit jener andern gemein, welche 
sin der Spiritusbrennerei und in der Preßhefenfabrikation (s. Bd. V, S. 311) 
ab und zu sich einstellt, und darf also nicht mit ihr verwechselt werden. 
Man verdankt E. Durıs (4) nicht bloß die erste genauere Beschreibung 
der Schaumgärung der Füllmassen und Melassen sondern auch schon die 
Erkenntnis, dab diese Störungserscheinung in Zw eierlei Ausbildung 
soauftreten kann: Die eine Art ist dadurch gekennzeichnet, daß der gasige 
