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kann man nicht mehr daran zweifeln, daß das Material für die Bildung 
des Stickoxydes und Stickstoffdioxydes der Salpeter ist, der ja in den 
Rüben (manchmal in: verhältnismäßig großer Menge) vorhanden ist und, 
weil leicht löslich, in der Melasse sich anreichert; man vergleiche darüber 
:;5H. Perver (1). Daß beim Schäumen der Sirupe der Rübenzucker- 
Fabriken nicht bloß die Nitrate sondern auch die Nitrite eine beobachtens- 
werte Rolle spielen können, haben AxDrRLIK und STANER (1) im Jahre 
1901 gezeigt, die in derartigen aus Ungarn stammenden Proben, die noch 
dazu stark sauer (bis 6,5 cem Normalsäure pro 100 g) reagierten, 
10 0,06—0,49 Proz. Nitrat-Stickstof? und 0,03—0,04 Proz. Nitrit-Stickstoff 
nachwiesen: auch diese beiden Forscher halten dafür, daß das Schäumen 
der Sirupe als ein rein chemischer Vorgang aufzufassen sei, weil eine 
Lebensäußerung in einer so hoch konzentrierten Masse sich nicht denken 
lasse. 
15 Dieser letzere Einwand hält jedoch einer schärferen Prüfung nicht. 
stand. Gerade die Schaumgärung der Füllmassen und Melassen wird ein 
ergiebiges Feld für die Auffindung solcher Mikroorganismen werden, 
welche selbst in sehr zuckerreichen Nährböden zu bestehen vermögen 
und sich in diesen um so leichter behaupten werden, als sie durch diese 
»» Fähigkeit von selbst gegen all jene Mitbewerber gefeit sind, denen eine 
stärkere Diät gegenüber Saccharose von Natur aus auferlegt ist. Die 
Vertiefung des Studiums der Schaumgärung nach dieser Richtung hin 
wird uns voraussichtlich auch neue Kenntnisse über die zuckerliebenden 
(saccharophilen) Mikroorganismen einerseits und die zuckerscheuen 
»(saceharophoben) andrerseits liefern ; man vergleiche über diesen Unter- 
schied auch Ep. Konn (1) und A. Secın (1 u. 2), welch letzterer unge- 
fähr dreißig Bakterien-Arten auf deren Verhalten zu Glucose, Fructose, 
Galactose, Maltose, Lactose, Raffinose, Mannit, Duleit und Erythrit und 
zum Teil auch zu Arabinose, Xylose, a-Glucoheptose und Quercit ge- 
»» prüft hat. 
Wenn man auch nicht berechtigt ist zu behaupten, daß die Salpeter- 
eärung der Füllmassen und Melassen der Zuckerfabriken in jedem Falle 
als Gärung durch Nitratzerstörer zu betrachten sei, und also der theo- 
retischen Möglichkeit des Zustandekommens von Salpeterabbau durch 
s;rein chemische Prozesse noch Raum läßt, so wird doch in der Regel 
jene erstere Deutung zutreffen. Deren Richtigkeit ist allerdings mehr 
auf dem Wege des Schließens aus der Analogie gefolgert, als durch ein- 
wandfreie Untersuchungen erwiesen worden. Ueber diese grundsätz- 
liche Feststellung hinaus reichen aber unsere Kenntnisse dieses besonderen 
4 Falles der Salpetersäure-Reduktion überhaupt nicht. Dieser Vorgang 
im allgemeinen kann aber, wie aus den hier als bekannt vorausgesetzten 
Angaben des 6. Kapitels des Dritten Bandes zu ersehen ist, nicht bloß. 
durch sehr verschiedene und viele Arten von Spaltpilzen in Gang gesetzt 
werden, sondern je nach der Art des Gärerregers und der Beschaffen- 
sheit des Nährbodens auch auf verschiedene Weise sich abspielen: nur 
bis zu Nitrit, oder bis zu Stickoxyd und Stickstoffoxydul, oder bis zu 
freiem Stickstoff. Wie neuere Versuche lehrten, ist insbesondere auch 
die Anwesenheit von Kohlenhydraten von Bedeutsamkeit. Schon GAyoN 
und Duperıt (1) hatten gezeigt und A. MaAassen (2) hat es an den Arten 
;o seiner Gattung Semiclostr idium bestätigen können, daß Zuckerzusatz die 
Denitrifikation (in salpeterhaltiger Bouillon) begünstige. Und was die 
Pentosane anbelangt, denen die gleiche Fähigkeit durch Krüscer und 
SCHNEIDEWIND zugeschrieben (s. Bd. III, S. 189), durch J. StokLasa und 
