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E. Vrrer (1) aber neuerdings nur in eingeschränktem Maße zuerkannt 
wird, so ist auch an solchen hier in unserem Falle kein Mangel; denn die 
Untersuchungen von KoMmErs und Stirr (1) haben gezeigt, dab von 
diesen letztgenannten Bausteinen der Gerüstsubstanz der Zuckerrübe bei 
der Diffusion zwar nur ein Bruchteil in den Saft übergeht, in diesem 5 
aber dann die folgenden Stufen der Reinigung und Eindickung unge- 
ändert und unvermindert überdauert, beim Ausschleudern der Füllmasse 
zwar zum größeren Teil in dem Rohzucker verbleibt, dessen organischer 
Nichtzucker hauptsächlich aus Pentosanen besteht, zum geringeren Teil 
aber in den Grünsirup übergeht. Es gibt also hier, noch sehr viel zu ıo 
erforschen, auch was die Nebenprodukte und Folgeerscheinungen betrifft. 
Als eine solche erachtet E. O. von Lıppmann (13) vermutungsweise die 
durch ihn aus einem bei der Melassenentzuckerung gewonnenen Kalk- 
saccharat abgeschiedene «-Oxyglutarsäure (Ö,H,O,), welche Oxysäure ja, 
wie bekannt, aus der ihr zugehörigen und in den Melassen vorhandenen 
Glutaminsäure («-Aminoglutarsäure) auf rein chemischem Wege durch 
Einwirkung von salpetriger Säure dargestellt werden kann. Schon Durın 
hatte bei der Salpetergärung der Nachprodukte eine sehr lebhafte Wärme- 
bildung und infolgedessen die Caramelisierung des Zuckers, das Auf- 
steigen kohliger Krusten aus dem Innern der Masse, ja sogar deren zo 
feurige Verkohlung im ganzen beobachtet. 
Nicht immer stellt sich der Abbau des Salpeters der Melasse schon 
in der Zuckerfabrik ein, sondern macht sich, wie schon auf S. 481 er- 
wähnt worden ist, erst dann bemerkbar, wenn jene in der Melassen- 
brennerei vergoren werden soll; man vergleiche darüber den $ 72 des: 
10. Kapitels des Fünften Bandes, zu dessen auf S. 283 enthaltenen An- 
gabe betreffend die durch Errroxt gemachte Beobachtung von Bakterien 
als Ursache der Schwergärigkeit der Melasse hier die ergänzende Be- 
merkung untergebracht sei, daß zufolge HEINZELMANN (1) eine solche 
Beobachtung schon viel früher durch ihn wie auch durch Meyer und 30 
GREGER beschrieben worden sei. 
Ueber das Wesen der Amidgärung, wie ich auf S. 481 die zweite 
der durch Durıy unterschiedenen Arten von Schaumgärung der Füllmassen, 
Sirupe und Melassen zu nennen vorgeschlagen habe, liegen zwar schon 
recht viele Beobachtungen aber noch wenige zureichende Feststellungen 35 
vor. Zunächst sei betont, daß nicht jegliches spontane Auftreten von 
Schaum auch schon hierin inbegriffen werden soll. Es war schon 
H. Craassen (1), welcher im Jahre 1888 bemerkt hat, daß man hier 
zweierlei Unterarten der Ausbildung dieser Erscheinung unterscheiden 
könne. Entweder kommt es nur zur Ausscheidung einer schaumigen 40 
Decke auf der Oberfläche der Masse; hierher gehören wohl die Fälle, 
welche A. HERZFELD (1), DEGENER (2), E. GRAVIER (1) und Ü. KornAUTE (1) 
beschrieben haben, von denen der letztere eine chemische Analyse des 
Schaumes gibt. Oder aber es tritt auch noch reichliche Entwicklung 
von Gas ein, welches die Füllmasse, weil sie zäh und schwer durch-s 
dringlich ist, stark aufbläht, sie „steigen“ macht, so zwar, dab z. B. ein- 
mal eine Füllmasse, die anfänglich 18,5 Kubikmeter ausfüllte, dann auf 
25,3 Kubikmeter angeschwollen war. In einem gleichfalls durch CLAASSEN 
beobachteten Falle fing die aus dem Verkocher vollkommen schaumfrei 
ablaufende Füllmasse für zweites Produkt, die mit einer Temperatur von 5o 
85° C in die Kristallisationskasten eingebracht worden war, in diesen 
schon nach einigen Stunden zu steigen an; die Erscheinung hatte nach 
Ablauf von 24 Stunden, während deren die Temperatur der Masse von 
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