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ständige zu, bestätigte letzteren auf Grund eigener Versuche und Er- 
fahrungen an Füllmassen für Nachprodukte auch darin, daß bei dieser 
Störungserscheinung nicht der Zucker, wie HERZFELD gemeint hatte, 
sondern organische Nichtzuckerstoffe die Quelle der entwickelten Kohlen- 
säure sind, und empfahl das schon von jenem ersteren vorgeschlagene, 5 
erprobte weitere Verhütungsmittel, das ist, leichteres (dünneres) Ablassen 
der Füllmasse aus dem Verkocher bei einer niedrigeren Temperatur. 
GUNDERMANN (1) hingegen, welcher einer Deutung der in Rede stehenden 
Erscheinung als Wirkung eines thermophilen Spaltpilzes zuneigt, hatte 
Erfahrungen gemacht, welche mit denjenigen Craassen’s und Karcz’s ıo 
nicht ganz übereinstimmen; denn in seinen Füllmassen, die (wie auch 
der aus ihnen gewonnene Rohzucker) bis zuletzt immer und bleibend 
nicht sauer sondern alkalisch reagierten und arm an Invertzucker waren, 
zeigte sich reichliche Gasbildung aus der Tiefe der Masse herauf auch 
noch bei viel niedrigerer Temperatur und stand erst dann still, als diese ı5 
auf 40—45° C gesunken war, und die versuchte kräftige Behandlung 
der Säfte mit Kalk (wie auch ein reichlicher Zusatz von Natronlauge 
zur Füllmasse) blieb ohne den von ÜULAassen verheißenen Erfolg, der 
aber dann durch Sauberkeit und Anwendung von Formaldehyd sich er- 
zielen lieb. 20 
Was an unanfechtbaren Erfahrungstatsachen durch jene Praktiker 
berichtet worden ist, steht mit der Annahme der Tätigkeit thermophiler 
Bakterien in der schäumenden Füllmasse noch nicht in Widerspruch. 
LaxAa hat in seiner Versuchsanstellung einen methodologischen Fehler 
begangen, der ihn um den Preis seiner Mühe brachte: er hätte seines 
Zuchten bei einer weit höheren Temperatur als der von ihm (aus be- 
sreiflichem Grunde) gewählten von 55° C führen sollen, bei welcher 
all jene Keime der Schaumprobe ihm entgehen mußten, welche erst ober- 
halb dieser Grenze sich zu entwickeln vermögen. Der rein chemischen 
Deutung des Vorganges steht, wie nicht blob Craassen allein über- 30 
sehen hat, auch noch die doch auch durch ihn selbst bestätigte 
Beobachtung entgegen, daß die Gasbildung langsam ansteigt, nicht zu 
Beginn am heftigsten ist, wie sie unter jener Voraussetzung doch sein 
müßte. Daß wir es hier mit der Tätigkeit wärmeliebender Kleinlebe- 
wesen entweder ausschließlich oder doch vornehmlich zu tun haben, 3 
scheint nach der ganzen Sachlage sicher zu sein. Ja noch mehr, es 
läßt die Verschiedenheit der Befunde Öraassen’s und GUNDERMANNS in 
betreff der Minimaltemperatur für das Eintreten und Anhalten der Gas- 
bildung noch Raum zur Vermutung, daß wir sogar mit der Tätigkeit 
verschiedener Gruppen von thermophilen Bakterien zu rechnen haben, 4 
mit solchen, die schon bei 40-—45° © wirken, und derartige kennen wir 
schon genug, und dann mit solchen, die erst bei 80° © sich betätigen. 
Und Organismen der letzteren gibt es, entgegen Uraassen’s (2) Meinung, 
ohne Zweifel wohl manche; der Bacillus Ludwigii hat nach den heute 
vorliegenden Beobachtungen das. Maximum der erträglichen Temperatur 
bei 80° C, und nichts berechtigt zu der Annahme, dab es nicht auch 
noch Arten gebe, welche bei dieser Temperatur sich noch lebhaft be- 
tätigen. Gerade das Studium der Schaumgärung kann unsere noch so 
lückenhaften und auf S. 448 und S. 606 des Ersten Bandes zusammen- 
gestellten Kenntnisse über thermophile Mikroorganismen noch sehr er- 
weitern. 
In der Deutung des Chemismus der in Rede stehenden Unterart 
von Schaumgärung ist CLAASSEN am weitesten vorgedrungen, ohne jedoch 
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