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den letzten, entscheidenden Schritt zu wagen: er hat, entgegen den Be- 
hauptungen anderer Experimentatoren, zwar festgestellt, daß nicht der 
Zucker das Material für die Gasbildung abgibt, hat aber nicht gesagt, 
welcher Nichtzuckerstoff dazu herhalten müsse. Und doch liegt das Ge- 
;ssuchte so nahe. In Anbetracht der reichlichen Ergiebigkeit der Gas- 
bildung, die in einem von jenem Forscher untersuchten Falle zu 6,8 Kubik- 
meter (gleich 10,6 Kilogramm) aus 18,5 Kubikmeter Füllmasse bestimmt 
wurde, wird man mit einem in größerer Menge vorhandenen Nichtzucker- 
stoff zu rechnen haben. Und da kommen nun vor allem die Amino- 
ısäuren in Betracht; an solchen sind die Füllmassen, und noch mehr die 
Sirupe und Melassen, verhältnismäßig reich. Seitdem durch ©. ScHEIB- 
LER (2 u. 11) in den Jahren 1866 und 1869 die Asparaginsäure und 
deren nächst höhere Homologe, nämlich die Glutaminsäure, aus Melasse 
abgeschieden worden sind, haben wir, insbesondere durch Liıppmann’s (7) 
ı» Bemühungen, als Bestandteile der in Rede stehenden Zwischenprodukte 
noch eine Reihe verwandter Aminosäuren kennen gelernt, welche ent- 
weder schon als solche im Rübensaft vorhanden waren oder aber erst 
während der Scheidung, der Saturation, des Verdampfens und des Ver- 
kochens teils aus Proteinen teils aus ihren Amiden durch die Einwirkung 
»des Kalkes, der Kohlensäure (schwefligen Säure) und der Hitze abge- 
spalten werden, so z. B. das Leuein, das Tyrosin u. e. a. Nun ist be- 
kannt und wird auf S. 103 und 112 des Dritten Bandes auch etwas 
eingehender dargelegt werden, daß manche Aminosäuren durch Bakterien- 
tätigkeit derart zersetzt werden können, daß aus ihnen Kohlensäure 
»sabgespalten wird. In Hinblick auf diese Tatsache wird es also nicht 
ganz ungerechtfertigt erscheinen, wenn zu Beginn dieses Paragraphen 
für das durch Kohlensäure-Entwicklung zustande kommende Schäumen 
der Füllmassen usw. die Bezeichnung Amidgärung vorgeschlagen wurde, 
schon deswegen, um von ihr kurz reden und sie durch einen eigenen 
so Ausdruck von der ihr gegenüberstehenden Salpetergärung sondern zu 
können. 
Durch die Wahl dieser Bezeichnung soll aber nicht auch behauptet 
werden, daß bei der in Rede stehenden Art der Schaumgärung nur die 
Aminosäuren allein gespalten würden. Im Gegenteil, es spricht heute 
schon sehr viel für die weitere Annahme, daß, je nach Sachlage, auch 
noch mancherlei andere Zersetzungen sich einstellen können, so vor allen 
eine solche der stickstofflosen organischen Säuren, von denen insbesondere 
Lıppmass (8) uns genauere Nachweisungen erbracht hat, und über deren 
möglichen Abbau durch Bakterien man die Bemerkungen auf S. 420 des 
Ersten Bandes und die Angaben im 21. Kapitel des Fünften Bandes 
nachlesen möge. Unbekannt ist auch das Schicksal der Nucleinbasen 
überhaupt und der Purinbasen insbesondere, über deren Vorkommen in 
tübensäften man Lıppmann (8 u. 11) vergleiche. In Hinblick auf die 
Möglichkeit des Vorkommens von Zuckersäure und Schleimsäure in Nach- 
s produkten sei in diesem Zusammenhange auch darauf hingewiesen, dab 
zufolee Cıszkıewicz (1) und Lıppmann (9) Ammoniumsalze dieser zwei 
Säuren durch Spaltpilzwirkung derart zersetzt werden, dab freies Pyrrol 
auftritt. Das durch C©. ScHEigrer (2 und 10) schon im Jahre 1866 im 
Rübensaft bemerkte und drei Jahre darauf unter dem Namen Betain 
‚genauer beschriebene Trimethylglycocoll, welches im Verlaufe der Reini- 
sune des Saftes nicht abgeschieden werden kann, sammelt sich in den 
Fiüllmassen und noch mehr in den Melassen in reichlicher Menge (bis 0,9 
bezw. 4,7 Proz.) an und wurde für eine der Ursachen der so oft be- 
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