merkten üblen Folgen einer Fütterung des Viehes mit übergroßen Mengen 
von Melasse (s. S. 371) gehalten, obgleich dessen Harmlosigkeit zufolge 
Ü. SCHEIBLER (10) schon im Jahre 1870 durch O. ScHhuLtzex und seit- 
dem wiederholt, so in letzter Zeit durch A. Veuicn (2), dargetan worden 
ist; ob es nicht aber doch indirekt dadurch gefährlich werden kann, 5 
dab es, auf dem Umwege über das ihm nahe verwandte Cholin, durch 
Bakterienwirkung (s. Bd. III, S. 112) in das sehr stark giftige Neurin 
übergeht, bleibt noch zu untersuchen. Uebrigens ist auch das Cholin 
selbst, und zwar zuerst durch Lırpmann (14), in Melasse nachgewiesen 
worden, wahrscheinlich aus dem Lecithin hervorgegangen, das ja ein 
Bestandteil der Rübe ist. 
Durch die Kohlensäureblasen werden auch noch andere Bestandteile 
der schäumenden Zwischenprodukte an die Oberfläche getragen; so fand 
SCHEIBLER (6) in derartigem Schaum auch Dextran, und Lıppmann (14) 
fand neben letzterem noch Cholesterin und Fettsäuren vor. Möglicherweise 
kann in ihm ab und zu die von AnprLik und VoToGer (1) nicht bloß in 
Rüben und Säften sondern (zu einem geringen Teile) auch in Melassen 
entdeckte Rübenharzsäure enthalten sein. Zukünftige Forschung wird, das 
läßt sich heute schon voraussagen, die Schaumgärung als ein mannig- 
faltiges Nebeneinander und Nacheinander von Zersetzungsvorgängen er- 0 
weisen und wird gut tun, dem Schicksal der organischen Nichtzucker- 
stoffe genauer nachzugehen, über welch letztere wir A. RÜMPLER (2) 
eine zusammenfassende Darstellung verdanken. 
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Das als Sterren’sche Ausscheidung bekannte Verfahren zur Ent- 
zuckerung der Melassen (s. S. 480) beruht darauf, dab durch allmählichen 
Zusatz von gepulvertem Aetzkalk zu verdünnter und bei höchstens 15° C 
gehaltener Melasse zunächst lösliches Monocaleiumsaccharat (C,;H,50;; - 
3Ca0 + 2aq) und weiterhin unlösliches Tricalciumsaccharat (Zuckerkalk) 
sich bildet, welches mittelst Filterpressen dann abgetrennt wird, um, 
wie dies meist der Fall ist, dem rohen Rübensaft bei der Scheidung 
anstatt Kalkmilch zugesetzt zu werden, und zwar in Gestalt einer Auf- 
schlämmung in Wasser. Ein Hinweis auf die Zersetzlichkeit des 
Zuckerkalkes wird also darum von Interesse sein, und zwar nicht 
nur für den Zuckertechniker, der solche Aufschlämmungen aus irgend 
einem Grunde stehen lassen muß, sondern auch für den Analytiker, 3 
welcher Proben zur Analyse zugestellt bekommt. Die Beobachtung der 
anscheinend freiwilligen Zersetzung des dreibasischen Kalksaccharates 
(0, ;H,50,, : 3CaO + 3agq) ist schon von BrAcoxxor (1) gemacht und durch 
BODENBENDER (1), STAMMER (1), BEHAGHEL (1) u. a. bestätigt worden. 
Lıppmanv (2) fand in einer durch fünf Jahre aufbewahrten Probe gar # 
keinen Zucker mehr vor, der Kalk war zu einem großen Teile an Kohlen- 
säure, Ameisensäure, Essigsäure und Oxalsäure gebunden. Möglicher- 
weise waren da Bakterien am Werke gewesen. Weniger wahrscheinlich, 
wenngleich nicht ausgeschlossen, ist dies für einen zweiten durch Lirr- 
MANN (10) beobachteten Fall der Zersetzung von Zuckerkalk in alkoho- s 
lischer Aufschwemmung, in welcher während deren zweijährigen Auf- 
bewahrung sich Acetondicarbonsäure gebildet hatte. Derartige leicht 
zersetzliche Abkömmlinge des Acetons scheinen, nach desselben Forschers 
Mitteilung, auch beim Stehen der noch Trisaccharat enthaltenden Rest- 
lauge von der Melassenentzuckerung manchmal aufzutreten. Inwieweit: 
auch die Arabinsäure, deren’ Kalkverbindung im Zuckerkalk der Melassen- 
Entzuckerung schon durch A. von WAcHTEL (1) vermutet und dann durch 
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