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Lrppmann (12) nachgewiesen wurde, einer Vergärung beim Stehen des 
Zuckerkalkes zugänglich ist, bleibt noch zu untersuchen. 
Den in den Abfall-Laugen von der Melassen-Entzuckerung nach 
dem Ausscheidungsverfahren zum größten Teile in Gestalt von Amino- 
;säuren vorhandenen Stickstoff (insgesamt 4—5 Proz. auf Trockenrückstand 
bezogen) dadurch leicht abscheiden und gewinnen zu können, daß man 
ihn durch Bakterienwirkung in Ammoniak und Alkylamine umwandelt, 
hat zuerst K. AnprLik (4) unter Verwendung von Reinzuchten von 
Baeillus subtilis, B. Megaterium, B. ramosus, B. mycoides und Bacterium 
ıovulgare (Proteus vulgaris) versucht. In unverdünnter Abfall-Lauge wirkten 
sie nur träge, in verdünnter schon besser; in letzterer waren durch Bae. 
Megaterium, als den eifrigsten, nach drei Monaten ungefähr zwei Drittel 
des zu Anfang vorhandenen Stickstoffes in Ammoniak und Amine (vor- 
wiegend Trimethylamin) übergeführt worden, und zwar hauptsächlich 
ısauf Kosten des Betains. Der genannte Forscher tut unrecht, wenn er 
dieses Ergebnis gering einschätzt; eine weitere Verfolgung dieser Frage 
wird ihn voraussichtlich zu weit besserer Ausbeute führen, und zwar 
dann, wenn er einerseits tüchtigere Amidzersetzer, als jene obgenannten 
es ja erfahrungsgemäß sind, zur Wirkung bringen und andrerseits durch 
»» Kalkzugabe für ausgiebige Abstumpfung der, wie ja er selbst festgestellt 
hat, bei jenem Abbauvorgang in großer Menge entstehenden organischen 
Säuren vorsorgen wird, gegen die, wie man weiß (s. Bd. I, S. 361 u. 375, 
und Bd. III, S. 99), die Fäulnisbakterien sehr empfindlich sind. 
$ 122. Zersetzungen im Rüben-Rohzucker und in der Raffinade. 
25 Der aus der Centrifuge ausgehobene Rohzucker (s. S. 480) wird 
zwecks Zerteilung etwa vorhandener Knoten durch ein Sieb getrieben 
und dann sofort in einen als Zuckerboden bezeichneten Raum gebracht. 
Hier stellt man durch Mischen der nach und nach anwachsenden Zucker- 
haufen eine gleichmäßige Durchschnittsware her, die dann des Ankaufes 
sodurch die Raffinerie harrt, in welcher sie schließlich auf Konsumzucker 
(Raffinade) verarbeitet wird. In der Zwischenzeit lagert nun der Roh- 
zucker entweder in der Rohzuckerfabrik oder beim Verfrächter oder in 
einem Öffentlichen Lagerhaus oder in der Raffinerie. Die Frage, ob er 
dabei Veränderungen erleide, ist von großer Tragweite. Der Raffineur 
s;bewertet den Rohzucker nur nach der Menge jener Saccharose, die er 
als Raffinade wiedergewinnen kann: er bezahlt ihn also nach dieser 
Ausbeute, dem Rendement, d. h. es wird von dem durch Polarisation 
ermittelten Saccharose-Gehalt das Fünffache des Aschengehaltes in Ab- 
zug gebracht, so daß z. B. ein Rohzucker, der 0,50 Proz. Asche und laut 
0 Polarisation 95,0 Proz. Saccharose enthält, ein Rendement von 91,0 Graden 
hat. Dieses Rendement kann nun beim Lagern einen Rückgang dadurch 
erleiden, daß Saccharose zersetzt wird und Invertzucker entsteht. Ebenso 
wie die Aschensalze ist auch dieser ein Melassenbildner, d.h. er hindert 
in der Füllmasse für Raffinade dann eine entsprechende Menge von 
4 Saccharose am Auskristallisieren, drückt also die Ausbeute herab, so 
zwar, daß schon ein Rohzucker mit 0,05 Proz. Invertzucker nach Handels- 
gebrauch nicht mehr übernommen zu werden braucht. Mit dieser Ver- 
änderung geht eine zweite einher, nämlich das Sinken der Alkalität des 
Rohzuckers, die nicht bloß bis zum Neutralitätspunkt schwinden, sondern 
sosogar in eine dann stark anwachsende Säurigkeit umschlagen kann. Und 
