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ist erst einmal diese Wendung eingetreten, dann schreitet die Inver- 
tierung der Saccharose rasch vor. Aus diesem Grunde ist eine weitere 
Bedingung der Lieferbarkeit von Rohzucker, daß er (gegen Phenol- 
phtalein) deutlich alkalisch reagieren müsse. 
Das Zurückgehen des Rendements des Rübenrohzuckers während 
des Lagerns ist erst seit jener Zeit, und zwar in immer steigendem 
Maße, bemerkt worden, seit der man die Alkalität der Säfte (und also 
auch der Füllmassen und Rohzucker) in der Rohzuckerfabrik immer mehr 
hinabdrückte, d. h. das Saturieren viel weiter trieb. A. Stırr (1) hat 
im Jahre 1890 achtzehn Proben von Rüben-Rohzuckern aus den Jahren 10 
1828 bis 1843 untersucht, also aus einer Zeit stammend, in welcher viel 
stärker alkalisch gearbeitet wurde, und hat deren fünfzehn noch alkalisch 
und frei von Invertzucker befunden, während hingegen von acht weit 
jüngeren Proben aus dem Jahre 1873 nur eine noch deutlich alkalisch 
reagierte und keine einzige frei von Invertzucker war. Schon im Jahre 15 
1869 hatte Dusrunraut (2 u.3) in Rüben-Rohzucker die Anwesenheit von 
Invertzucker bemerkt. Seitdem ist das Filtrieren der Säfte über Knochen- 
kohle in der Rohzuckerfabrik aufgegeben worden und hat der mechani- 
schen Filtration und der Einführung der schwefligen Säure in die 
Saturation weichen müssen, und die Alkalität der Säfte und Füllmassen » 
ist nun weit geringer als zu jener früheren Zeit. Es war W. Barrz (1), 
welcher im Jahre 1883 auf Fälle aufmerksam machte, in denen „gut 
aussehende Kornzucker (Rohzucker). die nach dem Verfahren mit 
schwefliger Säure gewonnen waren, in sehr kurzer Zeit um einige Pro- 
zente in der Polarisation zurückgegangen“ waren, und er meinte, dab» 
dieses Verhalten den meisten „geschwefelten“ Zuckern eigen sei. Die 
zur Prüfung dieser Vermutung durch H. BopENBENDER (3) und 
P. DEGENER (1) alsbald unternommenen Untersuchungen führten zu der 
Feststellung, daß es auf die Haltbarkeit der Rohzucker ohne Einfluß 
ist, ob diese mit oder ohne Filtration über Knochenkohle bezw. ohne 30 
oder mit Verwendung von schwefliger Säure hergestellt worden sind, 
vorausgesetzt, daß ihre Reaktion schwach alkalisch ist. Der Aus- 
schaltung des so sehr mibßlichen Spodiumfilters war damit der Weg 
geebnet. Und als dann im ‚Jahre 1895 der Verzicht darauf allgemein 
geworden war, konnte F. STROHMER (3) durch neue Versuche dartun, 3 
daß für die Haltbarkeit des Rohzuckers es gleichgültig ist, ob er mit 
oder ohne Knochenkohle und mit oder ohne schweflige Säure bereitet 
worden war, und dab ein in einem trockenen Raume aufbewahrter Roh- 
zucker mit nicht mehr als 3 Proz. Wassergehalt zum mindesten ein Jahr 
sich unverändert erhält, sofern er von Anfang an genügend Alkalität «0 
(0,035 Proz. CaO) hat. Ein schwächerer als der eben angegebene Grad 
von Alkalität hingegen genügt nicht; denn STROHMER (1) selbst hatte 
schon im Jahre 1887 über Rohzucker mit einem Invertzuckergehalt von 
0.06 Proz. und einer Alkalität von 0,016 Proz. berichtet. Lippmann (4) 
trat jenem Standpunkte bei und berichtete, daß in den Rohzuckern, dies 
in der von ihm geleiteten Raffinerie eingelagert waren, das Rendement 
durchschnittlich um 0,25 Proz. gesunken war; auch er machte die geringe 
Alkalität dafür verantwortlich. Ryprewskı (1) erhärtete STROHMER’S 
Feststellung auch für jenen Fall, in welchem zur Vermehrung der Aus- 
beute an fertigem Erstprodukt die aus den Rohzucker-Centrifugen ab- so 
laufenden Sirupe wieder in den Betrieb eingeführt werden, und forderte, 
ebenso wie schon Lırpmann zuvor, dab die Rohzuckerfabriken ihre Füll- 
massen auf Alkalität prüfen sollen. Daß eine zuverlässige chemische 
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