— 4190. — 
Feststellung des eingetretenen Rendement-Rückganges nur an einer 
richtig entnommenen Probe vorgenommen werden kann, war schon durch 
WEINZIERL (1) betont worden, welcher auf das allmähliche Aussaigern 
des den Zuckerkristallen anhangenden Sirups und dessen Hinabsinken 
snach den untersten Schichten des Rohzuckerhaufens hingewiesen hatte. 
Als Verursacher der Zersetzung hatte schon DUBRUNFAUT 
die Mikroorganismen erklärt, die im Rohzucker vorhanden sind, und 
spätere Forscher, wie STROHMER u. a, waren der gleichen Meinung. 
Nur E. Durm (3) hielt die Entstehung des Invertzuckers für eine rein 
iochemische Hydrolyse, die durch die Einwirkung der Hitze zustande 
komme. DRENCKMAnN (3) machte peptonisierte Eiweißkörper, welche auf 
den Zuckerkalk und die Zuckeralkalien im Rohzucker eine zu Milch- 
säurebildung führende „fermentative Wirkung“ ausübten, verantwortlich. 
Lıppmann (4) wies sowohl auf die Entstehung von Invertzucker aus 
ısSaccharose durch Bakterientätigkeit hin, als auch auf das Sinken der 
Alkalität beim Lagern infolge der Abspaltung und Verflüchtigung von 
Ammoniak aus Aminoverbindungen und der Oxydation von Thiosulfaten. 
Es war nun L. Jesser (1), der im Jahre 1898 dann die Fragestellung 
verfeinert hat. Bis dahin war all dasjenige des gelagerten Rohzuckers, 
z»owas auf Feruing’sche Lösung reducierend einwirkte, als Invertzucker 
aufgeführt worden. Und weil mit diesem Reagens eine geringere Menge 
als 0,05 Proz. dieses Zuckers nicht mehr mit Bestimmtheit nachzuweisen 
ist, hatten bis dahin die früheren Stufen der Zersetzung nicht erkannt 
und studiert werden können. Darum führte er. ohne auf jenes erstere 
» Hilfsmittel zu verzichten, daneben noch ein zweites, empfindlicheres, 
nämlich Alkali in der Siedehitze, ein und bestimmte die Acidität der 
Säuren, die durch dieses Reagens aus gewissen Nichtzuckerstoffen 
hervorgehen. Er kam so zu dem Schlusse, daß Mikroorganismen 
die wirkende Ursache der Veränderungen in dem lagernden Roh- 
sozucker seien, welch letztere je nach der Fähigkeit der Gärerreger 
verschieden ausfallen können. Als Vorbeugemittel empfiehlt er Rein- 
lichkeit, Trockenheit und Kühlhaltung der Lagerräume Die ein 
Jahr darauf durch Epm. und RayMm. van MELCKEBERE (1 u. 2) veröffent- 
lichte Arbeit brachte keine wesentlich neuen Aufschlüsse; sichtlich 
s unter dem Einfluß einer vorausgegangenen Abhandlung Gistor’s (1) 
wurden Infektionsversuche mit Schimmelpilzen und nicht mit Bak- 
terien angestellt, welch letztere (und möglicherweise auch Hefen) doch 
hier viel mehr, wenn nicht sogar ausschließlich und allein, in Be- 
tracht kommen. Die Unzulänglichkeit dieser preisgekrönten Versuche 
sohat schon AuLArD (1) bemängelt; er selbst aber irrte nicht weniger, 
wenn er aussprach, daß die Zucker die Ursache ihres Verderbens nicht 
in sich selbst trügen, sondern daß die Untauglichkeit der Lagerräume 
allein schuld sei. Eine Kritik der alkalimetrischen Methode JEssER’s 
zur Bestimmung säurebildender Substanzen im Rohzucker hat zwei Jahre 
sdarauf Ta. Koypr (1) in einer Abhandlung geliefert, in welcher dargetan 
wird, daß in dem Falle eines auf nahezu zwei Jahre ausgedehnten Lagerns 
auch eine hohe Alkalität in der Regel nicht imstande ist, das Eintreten 
von Zersetzung zu verhindern, sondern daß sie das Ausmaß der ein- 
getretenen Zerstörung durch Abbau des entstandenen Invertzuckers zu 
soschwächer reducierenden Spaltprodukten zum größten Teil zu verdecken 
vermag, so dab also der Schein einer nicht weit gegangenen Zersetzung 
vorgetäuscht wird, sofern diese letztere, wie meist üblich, nach der Höhe 
des Reduktionsvermögens der Probe beurteilt wird. Durch diese Ver- 
