— 41 — 
°. 
suchsergebnisse ist auch GrögE’s (1) Behauptung beseitigt, daß schon 
eine Alkalität von 0,02 Proz. dauernde Haltbarkeit verbürge. JEsser’s 
Auffassung der Veränderungen in dem lagernden Rohzucker als eines 
sehr verwickelten Vorganges der Zersetzungstätigkeit verschiedenartiger 
Gärerreger fand bald eine Bekräftigung durch F. STRoHmer (5), welcher 3 
im Jahre 1903 ein Rohzucker-Erstprodukt zur Untersuchung bekommen 
hatte, dessen Polarisation von 96 auf 90 gesunken war, und das 3,6 Proz. 
Invertzucker aufwies, aber dennoch deutlich alkalisch war. Im gleichen 
Jahre berichtete A. HERZFELD (7) über eingehende Versuche; auch er 
kam zu dem Schlusse, daß der Grad der Alkalität allein nicht als zu- ıo 
verlässiger Maßstab für die Haltbarkeit gelten könne. Und auch Nerv- 
BAUER (1) klagte über schlimme Erfahrungen; in einem im Magdeburger 
Hafenspeicher eingelagerten tadellosen Erstprodukt ging binnen elf 
Monaten das Rendement von 91,8 auf 78,5 und der Saccharosegehalt 
von 95,1 auf 91,4 Proz. hinab. Daß in havariertem Rohzucker, also in ıs 
solchem, der durch einen Unfall mit Wasser durchfeuchtet ist, die schon 
im Jahre 1877 durch U. Gayonx (1) als wahre Gärung erklärte Zersetzung 
der Saccharose noch viel rascher verlaufen kann, hat F. StoLtE (1 u. 2) 
mehrmals festgestellt; in einem Falle verlor ein solcher binnen 48 Tagen 
18,2 Proz. Saccharose. 20 
Zur Verhütung der Zersetzung wird empfohlen, den Rohzucker, so- 
bald er von der Centrifuge kommt, gleich abzukühlen und weiterhin bei 
niedriger Temperatur zu halten, wie auch, ihn nicht in großen Haufen 
anzusammeln, in denen, wie WASILIEFF (1) bemerkt hat, leicht Selbst- 
erhitzung und Selbstentzündung (s. Bd. I, S. 619) eintritt, sondern in» 
Säcke zu füllen; man vergleiche darüber STROHMER (5), HERZFELD (7) 
und GREDINGER (1). 
Die Graufärbung der Rohzucker und Füllmassen bleibt hier 
außer Betracht. Sie kommt zufolge HERZFELD und GoLDBAcH (1) und 
OÖ. KöHLer (1) durch rein chemische Ursachen zustande, und zwar, wie 30 
HERZFELD (6) gezeigt hat, durch einen durch unachtsames Saturieren 
der Säfte verschuldeten Gehalt an Eisenoxyd, welches, wie schon 
C. SCHEIBLER (1) festgestellt hatte, in jenen in Gestalt einer Eisenoxyd- 
Zuckerkalk-Verbindung vorhanden und in der Asche solch mißfarbigen 
Zuckers in der Menge von 2—4 Proz. durch DRENcKMANN (1) nach- 3 
gewiesen worden ist. MuntEr (1) hingegen meinte die Erscheinung auf 
Anwesenheit von Schwefelalkalien zurückführen zu sollen, und Axpruix 
und PAnzEk (1) hatten einen vorhandenen, eigenartigen, auch in sauren 
Flüssigkeiten löslichen Farbstoff als Ursache erklärt. In rotfarbigen 
haselnußgroßen Klümpchen in einem Nachprodukte fand A. B. Frank (1) 40 
ein reich entwickeltes Geflecht von kräftigen septenlosen Hyphen eines 
(nicht genau bestimmten) Fadenpilzes, deren Protoplasma an manchen 
Stellen durch einen (in Wasser löslichen) Farbstoff rot gefärbt war, den 
vermutlich die neben jenem Eumyceten in großer Anzahl vorhandenen 
Spaltpilze hervorgebracht hatten; als wahrscheinliche (Quelle dieser An-s5 
steckung und Förderin ihrer Entwicklung erachtete Hrrzrernn (4) eine 
Verunreinigung des Zuckers mit Sirupteilchen. Inwieweit an dem ge- 
fürchteten, weil den Verkäufer schädigenden Nachdunkeln das Brenz- 
katechin mit Schuld trägt, das nach Lıppmann (15) ab und zu im Roh- 
zucker vorhanden ist, wie auch, ob an dessen möglichen Zersetzung sich5 
Mikroorganismen beteiligen, bleibt noch zu untersuchen. Das Auftreten 
von Vanille-Geruch sowohl in den Rohzuckern der Rübenzucker- 
fabriken als auch, und zwar besonders häufig und stark, in Kolonial- 
© 
o 
