zucker, und also auch in der Luft der Lagerräume (Zuckerböden), ist 
zuerst durch SCHEIBLER (13) und durch Liıppmann (1) auf die Anwesen- 
heit von Vanillin zurückgeführt worden, dessen elycosidische Mutter- 
substanz, nämlich das Coniferin (s. Bd. I, S. 657), das durch Lıpp- 
5 MANN (17) als löslicher Bestandteil des Zellgerüstes der Rübe nachgewiesen 
worden ist, beim Kochen des Rohsaftes mit Kalk gespalten wird; es 
bliebe aber noch zu untersuchen, ob nicht ein unzersetzt gebliebener 
Teil des Coniferins erst während des Lagerns des Rohzuckers durch 
dessen Keime gespalten wird (vergl. Bd. I, S. 645) und Vanillin frei gibt. 
ıo Eine andere Art von Nachdunklung, die aber schon in den Säften ein- 
tritt, meinte DRENCKMAnN (2) auf den Zerfall eines glycosidischen Gerb- 
stoffes (s. Bd. I, S. 661) zurückführen zu sollen. 
Ueber die Flora der Rüben-Rohzucker wissen wir derzeit 
noch nicht viel. Ueber die Größe des Keimgehaltes hat zuerst O. Laxa (2) 
ısim Jahre 1900 einige Ermittlungen angestellt; er fand in einem Erst- 
produkt im Gramm „unzählige Keime“ vor, darunter 306 von COlostridium 
gelatinosum, in einem Zweiten Produkt 3388 bezw. 821, und in einem 
Dritten Produkt 39500 Keime, die zumeist Sarcinen waren. ZETTNOW (1) 
hat drei Jahre darauf 38 Proben von Rohzuckern aus sieben deutschen 
» Fabriken mittelst Plattenzuchten auf 2-proz. Traubenzucker-Agar unter- 
sucht und in deren Mehrzahl „unzählige“ Keime vorgefunden; von 14 
sauren Proben enthielten neun auch Schimmelpilzsporen, von 24 alkalisch 
reagierenden nur sieben, der Zeuconostoc hingegen konnte in keiner ein- 
zigen nachgewiesen werden, ebensowenig. andere knorpelig wachsende 
» Stäbchen- oder Kokken-Arten. Ueber umfassendere Untersuchungen hat 
dann A.ScHöne (4) im Jahre 1906 berichtet. Der Keimgehalt hielt sich 
in 19 geprüften Rohzuckern aus der Campagne 1903/4, die wohl alle 
schon längere Zeit gelagert hatten und von denen elf gegen Phenol- 
phtalein alkalisch und acht sauer reagierten, zwischen 400 und 16 000 
soim Gramm. Die sauren Proben waren meist keimreicher. Die Probe 
mit der größten Keimzahl hatte auch den höchsten Feuchtigkeitsgehalt 
aufgewiesen. Gegenüber gegenteiligen Behauptungen anderer Forscher 
betont ScHönE wohl mit Recht, daß gerade die Größe des Feuchtigkeits- 
gehaltes von wesentlichem Einflusse auf die Haltbarkeit des Rohzuckers 
ist, und schlägt demnach 2,5 Proz. als höchsten zulässigen Gehalt vor. 
Er weist auch darauf hin, daß die alkalische Reaktion des Rohzuckers, 
die ja im Interesse der Verhütung von Inversion gelegen ist, andrerseits 
dadurch gefahrbringend sei, daß sie die Entwicklung säurescheuer Bak- 
terien begünstige. Die in den Proben aufeefundenen Organismen son- 
‚derte er zu vier Gruppen. Eumyceten traten nur in wenigen Arten auf, 
unter diesen am häufigsten das säuernde und kräftig invertierende Peni- 
cillaum glaucum (s. Bd. IV, S. 250), seltener und sehr selten Arten aus 
den Gattungen Aspergillus und Mucor und einmal eine Monilia und ein 
Sproßpilz (Hefe). Die Kokken machten die Hauptmenge der auf den 
 Nährgelatine-Platten (10-proz. Gelatine mit 20 Proz. Erstprodukt) ent- 
.standenen Kolonien aus und sollen harmlos sein; in zwei Fällen war 
der Leuconostoe (Streptococeus) mesenterioides vorhanden, den übrigens schon 
P. DarumicHen (1) in den hanfkorngroßen, braunen Schleimklümpchen 
aufgefunden haben wollte, die in einem nach STEFFEN’s Auswasch-Ver- 
s fahren gewonnenen Osmosezucker aufgetreten waren. Unter den sporen- 
bildenden Stäbchen-Arten, als der dritten Gruppe der Organismen in 
ScHöne’s Rohzuckern, fehlten niemals solche (nicht genau gekenn- 
zeichnete) Arten, welche dem Clostridium gelatinosum und dem Semi- 
