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clostridium commune nahe verwandt sind. Die Stäbchen-Arten ohne 
Sporenbildungsfähigkeit schließlich verteilten sich hauptsächlich auf 
Arten aus dem Verwandtenkreise des Dact. coli commune. Die meisten 
der Vertreter aus der ersten, dritten und vierten Gruppe invertieren 
die Saccharose und vermögen diese noch in der Konzentration von 40 5 
bis 50 Proz. zu ertragen, ja bei einigen trat sogar bei 60 Proz. noch 
Wachstum auf Nähreelatine ein. 
Die Bildung von Invertase durch Bakterien ist schon durch 
Cr. Fermı und G. Montesano (1) eingehend studiert worden; von den 
durch diese beiden Forscher geprüften fünfzig Arten vermochten nur ıo 
vier ingezuckerter, neutraler oder schwach alkalischer Bouillon invertierend 
zu wirken, nämlich Bac. Megaterium, Bac. fluorescens liquefaciens, Bac. 
'kiliensis und Proteus vulgaris, hingegen wurden Bacillus subtilis, Bact. coli 
commume u. a. als unfähig befunden. ScHöxz (2) hingegen schreibt dem 
Bac. subtilis und dem Bac. mesentericus fuscus die F ähigkeit zur Bildung ı5 
invertierenden Enzymes zu, die auch den meisten der in $S 118 und $ 119 
‘genannten Schleimbildner zukommt. Eine tiefgreifende kritische Ver- 
gleichung der Invertasen der Bakterien mit derjenigen der Hefe (s. Bd. IV, 
S. 407) fehlt bisher noch. 
An dem sogen. Feuchtwerden der Raffinaden sind wohl» 
hauptsächlich Bakterien beteiligt, welche sowohl kräftig zu invertieren 
vermögen als auch imstande sind, in hochkonzentrierter Saccharoselösung 
(Deckklärsel) auszuhalten. Nachdem zuvor schon J. StEın (1) einige 
Bemerkungen über diese schlimme Störungserscheinung gemacht hatte, 
wurde sie dann im Jahre 1869 durch J. REexxeEr (1) genauer studiert. 2 
Ihr Wesen besteht darin, daß die Raffinade, nachdem sie zuvor in der 
Trockenstube vollkommen trocken geworden ist, an freier Luft nach und 
nach Feuchtigkeit anzieht, ihren hellen Klang beim Anschlagen und 
ihre Festigkeit verliert, weiterhin zerbröckelt und sogar ganz zerfällt. 
Stets konnte Renner in derartigen Fehlprodukten reichliche Mengen 30 
‘von Invertzucker nachweisen, und er macht für deren Entstehen eine 
Gärung verantwortlich. In einer Kritik zu DugrunrAaur's (3) Angaben 
‚betreffend den Invertzuckergehalt vieler Handelsraffinaden ne J. WEn- 
ZIERL (1) dann, daß dieser Gehalt nicht aus dem Rohzucker herstamme, 
und berichtete, daß in einem durch ihn beobachteten Falle die Spitze 35 
eines Hutzuckers nach einem feuchten Lagern durch sechs Monate einen 
‚Invertzuckergehalt von 2,27 Proz. aufwies. Ueber einen besonders bösen 
Fall dieser Art, in welchem der hohe Invertzuckergehalt derartig feucht 
gewordener Raffinade den Käufer auf den Argwohn eines böswillig vor- 
genommenen Zusatzes von Glucose und zu gerichtlicher Anzeige führte, 40 
berichtete A. LapurkEau (1) im Jahre 1886; auch er deutete diese Er- 
scheinung als Ergebnis einer Gärung, durch welche die Saccharose in- 
vertiert wird. A. Lam (1) hat im Innern der Stücke eines Konsum- 
zuckers englischer Herkunft, der als mit Kartoffelstärkezucker verfälscht 
bezichtigt worden war, eine invertierende Spaltpilz-Art in reichlicher 4 
Menge vorgefunden. 
Wie Lıppmann (10) bemerkt hat, tritt bei der Herstellung des 
'Kandiszuckers manchmal in der bei höherer Temperatur stehenden 
Füllmasse eine unerwünschte Säuerung auf, unter deren vielerlei Pro- 
dukten ein wohlriechender unbekannter Stoff, Trioxybuttersäure und 50 
Hexepinsäure nachgewiesen wurden; letztere ist wahrscheinlich jener 
"Säure isomer, welche Bourrovx (1) als das Hauptprodukt der Vergärung 
‚einer kr eidehaltieen Lösung von Glucose in Hefenwasser bei 35 C durch 
