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(Dichte und Zuckergehalt nach Feauıxs) ausübe. N. Marx (1) schlug 
anstatt des für den Menschen so stark giftigen Sublimats das weniger 
gefährliche Chinosol vor, das in seinen Versuchen, in der Gabe von 0,05 
auf den Liter, den Rohrsaft auf die Dauer von zehn Stunden bei 25— 30°C 
sebensogut vor merklicher Zersetzung bewahrte wie die gleiche Menge. 
jenes Quecksilbersalzes. In Sprankuine’s (1) Versuchen vermochte man 
durch einen Zusatz von Phenol zwar die andernfalls rasch eintretende 
Alkoholgärung und die daran sich anschließende Essigsäuregärung des 
rohen Rohrsaftes beträchtlich zu verlangsamen, nicht aber die Inversion 
der Saccharose; hingegen hielt sich der durch heiße Behandlung mit 
Kalk gereinigte und dann mit Phenol versetzte Saft recht lange. 
Die sogen. Schaumgärung der Füllmassen der Nachprodukte 
soll, zum Unterschiede von derjenigen in der Rübenzuckerverarbeitung, 
rein chemische Ursachen haben. Nach einer durch H. Ü. Prıysex GEER- 
1ısLIGs (1) im Jahre 1894 gelieferten Beschreibung soll diese Störungs- 
erscheinung so heftig auftreten können, daß der Inhalt eines mit der 
Füllmasse ursprünglich nur halb gefüllten Kristallisiergefäbes binnen 
zwölf Stunden zum Ueberlaufen kommt; das entwickelte Gas riecht sehr 
unangenehm. Die Ursache sucht der genannte Forscher in einem Ge- 
»halte der Füllmasse an der durch H. Winter (5) etwas näher gekenn- 
zeichneten Glucinsäure, die im Rohsaft nicht vorhanden ist, sondern 
erst bei dessen Erwärmen mit Kalkmilch aus dem Invertzucker entsteht. 
C. J. vay LOOKEREN CaMPAGNE (1) und Gauroıs (1) schlossen sich dieser 
Meinung an. 
2 Ueber die Veränderungen des aus Zuckerrohr hergestellten 
Rohzuckers während des Lagerns hat schon U. Gayox (1) im ‚Jahre 
1877 einige Bemerkungen gemacht; er deutete das Sinken des Gehaltes 
an Saccharose und das Auftreten von reducierendem Zucker als Gärung, 
die durch Wärme und Feuchtigkeit begünstigt werde. Ein Jahr darauf 
erkannte er (3) diesen Zucker als Gemenge von Glucose und Lävulose. 
Im Jahre 18850 dann berichtete er (4), daß derartige Rohzucker-Proben 
reicher an Mikroorganismen seien als unveränderter Rohzucker, und 
fand in glucosereichen Proben ein invertierendes Enzym, das er durch 
Alkohol abscheiden konnte und für wesensgleich mit der Hefeninvertase 
3erklärte Er stellte schließlich durch Versuche auch noch fest, dab 
durch Zusatz von Pilzgiften diese Veränderung des Rohzuckers verhütet 
werden könne. Seit jener Zeit haben sich die Verhältnisse sehr zum 
Schlimmen gewendet. Wie H. C. Prissen GEERLIGS (5) im Jahre 1903 
darlerte, wurde bis zum Beginn der neunziger Jahre des letzten Jahr- 
sohunderts auf Java der (nach England, Amerika und China zu ver- 
schiffende) Rohzucker in einer Reinheit von 98,5—99,0 Proz. Saccharose 
und staubtrocken zum Versand gebracht, er wurde (und wird auch 
heute noch) in Körben (Kranjang oder Kanasser), die aus Bambus ge- 
flochten und mit Matten aus Palmblättern (Kadjang) ausgekleidet sind, 
fest einrestampft. In derartig verpackten Zuckern trat nur selten ein 
Qualitätsrückgang ein. Später wurde nur noch 96-proz. Zucker ver- 
langt, der noch dazu nicht nach Polarisation sondern nach Farbe ge- 
handelt und bezahlt wurde. Begreiflicherweise lieferten nun die java- 
nischen Fabrikanten nicht mehr so trockenen Zucker, und von da ab 
sohäuften sich die Klagen über den Rückgang des Rendements während 
des Transportes um so mehr, als gleichzeitig auch Aenderungen in der 
Arbeitsweise in dem Sinne Platz griffen, daß die Abläufe (Nachprodukte) 
in den Betrieb zurückgeführt wurden und so von Haus aus ein minder- 
