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wertiger und leichter zu Zersetzungen neigender Rohzucker zustande 
kam. Den Einfluß der Art der Verpackung des Rohzuckers auf dessen 
Haltbarkeit hat schon SERRURIER (1) im Jahre 1875 bemerkt. In den 
durch ihn beobachteten Fällen waren in den in Kranjangs verpackten 
Rohzuckern die den auskleidenden Matten nächstliegenden, als Rand- 5 
zucker bezeichneten Schichten des Korb-Inhaltes fast immer feuchter 
und reicher an Glucose als die Kernschicht; wenn dieser Fehler stärker 
ausgebildet ist, heißt man .die Probe „randig“. SERRURIER meinte den 
Verlauf der Zersetzung derart deuten zu sollen, daß der Zucker aus 
den Blättern Feuchtigkeit an sich ziehe und durch Eiweißstoffe, die ıo 
aus dieser Hülle übertreten, rasch verändert werde. H. C. PrInsEn 
GEERLIGS (6) hat dann im Jahre 1900 gezeigt, dab die zur Ausfütterung 
verwendeten Palmblätter als Träger einer reichen Flora von wirkungs- 
kräftigen Zersetzungserregern gefährlich werden können, und empfahl 
deren Vergiftung mittelst einprozentiger Karbolsäure bei 70° C undıs 
hierauf folgendes Trocknen der Blätter im Wind. Kameruise (1) kam 
zu dem gleichen Ergebnisse; von dem von anderer Seite gemachten 
Vorschlage, mittelst Formalin die Rohzucker selbst zu vergiften, ver- 
spricht er sich nicht viel. Die Beziehung zwischen der Größe des Kornes 
der Rohzucker und der Größe der Haltbarkeit bei nicht vollkommen » 
dichter Verpackung hat H. WınTEr (6) geprüft; er konnte durch seine 
Versuche im kleinen feststellen, daß die Grobkörnigkeit durchaus nicht 
immer eine Gewähr für bessere Haltbarkeit bietet. Maxwerz (1) wies 
im Jahre 1896 noch auf eine andere Ursache des Zurückgehens der 
Polarisation und des Rendements hin, nämlich auf das hier und das 
übliche Auskochen der Verdampfapparate mit einem aus gesäuerter 
Melasse bereiteten Sauerwasser anstatt mit Salzsäure. Die aus den 
Erfahrungen der Rübenzuckerindustrie gefolgerte Meinung, daß auch 
der aus Rohr erzeugte Rohzucker beim Lagern und während der Ver- 
schiffung in dem Falle sich besser halte, wenn er alkalische Reaktion % 
habe, wurde durch die durch Eom. Shorzy (1) im Jahre 1898 angestellten 
Versuche als nicht stichhaltig erkannt; dieser Forscher erachtet das 
Penieillium glaucum für den Zersetzungserreger und empfiehlt, den Roh- 
zucker nach geschehenem Centrifugieren mit überhitztem Dampf zu sterili- 
sieren, worauf er sich besser halte, einerlei ob er sauer oder alkalisch 3; 
ist. H. C. Prinsen GEERLIGS (6) ist dann jener Bemerkung beigetreten 
und hat gezeigt, dab selbst bei stark alkalischer Reaktion (0,2 Proz. 
Soda) eine (allerdings langsam verlaufende) Inversion eintritt, sofern 
der Rohzucker aus der Umgebung Feuchtigkeit aufnehmen kann. F. 
Warrts und H. A. Temrpary (1) haben bei der von ihnen studierten Zer- yo 
setzung von Muscovado-Zuckern das Auftreten eines eigentümlichen Ge- 
ruches nach Wein, die Entwicklung von Gas und Aenderung der Po- 
larisation bemerkt, welch letztere zunächst zunahm, weiterhin aber sank, 
während gleichzeitig das Reduktionsvermögen (gegen FEnrıng'sche 
Lösung) gleichmäßig und stark abnahm; die beiden Forscher deuten s 
diese Beobachtung dahin, daß durch Mikroorganismen des Rohzuckers 
zuerst die Lävulose und hierauf erst die Dextrose zersetzt und zuletzt 
dann die Saccharose angegriffen werde In einem durch anderthalb 
Stunden erhitzten Zucker konnte selbst nach sechs Monaten kein Rück- 
gang in der Polarisation nachgewiesen werden. Unbekannt ist die Ent-;o 
stehungsweise des Duleits, den Lıppmann (9) in einem ostindischen Roh- 
zucker vorgefunden hat. 
Die Flora der Rohzucker ist bisher noch nicht einer gründlicheren 
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