Er 
auch eine tabellarische vergleichende Zusammenstellung der Merkmale- 
seiner Art und derjenigen des Dac. mesentericus fuscus, des Bac. liodermos, 
des Dac. mesentericus vulgatus und der beiden Arten VoGEr's gegeben. 
\enn nun einerseits, wie schon bemerkt, alle diese Erreger des Schleimig- 
5 werdens des Brotes zur Gruppe der Kartottelbazillen zählen, so enthält 
diese doch anderseits auch Vertreter, wie den vor kurzen durch 
T#. GRUBER (1) genauer gekennzeichneten Dac. mesentericus ruber, welche 
in dieser Richtung harmlos sind; in der durch VocGEr darauf hin an- 
gestellten Prüfung von 26 verschiedenen Arten vermochten nur neun 
ıodas in Rede stehende Uebel hervorzurufen. 
Die Herkunft dieser Störenfriede kann nicht zweifelhaft sein. 
Wenngleich sie manchmal auch von anderer Seite her in den Teig ge- 
langen mögen, so z. B. durch die zugesetzte Hefe, wie H. L. Russe (1) 
in einem Falle vermutete, so bedarf es doch gewöhnlich solchen Zuzugs 
ısgar nicht, denn sie finden sich, und zwar in Sporenform, fast immer 
schon im Mehle vor. Die durch T#omann (1) untersuchte Probe von 
Roggenmehl (s. S. 505) enthielt pro ein Gramm ca. 1400 Keime von 
einer Art, welche mit VoGEL’s Bac. mesentericus panis viscosi II vielleicht 
identisch war. Eine Probe Weizenmehl hingegen wies unter ihren un- 
»gefähr 20000 Keimen auch nicht einen auf, der als gerährlich erklärt 
werden konnte. Eine durch TıLıLmass geprüfte Probe von Roggenmehl 
enthielt im Gramm 800 Bakterien, von denen 110 kochfest waren. 
Fuarmann konnte in dem durch ihn untersuchten Falle nur im Roggen- 
mehl und nicht auch im mitverwendeten Weizenmehl das Bact. panis 
» vorfinden. Die Anwesenheit selbst reichlicher Mengen eines derartigen 
Störungserregers im Mehle wird sich ohne mykologische Prüfung ge- 
wöhnlich nicht verraten, so daß also, wie schon SvoBopa bemerkte, ein 
vom technischen und chemischen Standpunkte aus völlig einwandfreies 
Mehl dennoch ein Brot liefern kann, welches unter hierfür günstigen 
so Umständen dann schleimig wird. Ein sehr geringer Gehalt daran kann 
aber, wie schon JUCKEnAacK betont hat, selbst dann noch ohne Schaden 
bleiben. Aber auch ein anfänglich keimarm gewesenes Mehl kann in 
dem Falle feuchter Lagerung, welche die Vermehrung begünstigt, nach 
und nach keimreich und untauglich werden, wie man an dem durch 
35. JUCKENACK berichteten Falle und aus besonderen Versuchen TıLımans’ 
ersieht. Daß selbst in stark schimmelig gewordenen Mehlen noch Er- 
reger des Schleimigwerdens lebendig und wirkungsrähig vorhanden sind, 
ist durch CzApEer und KoRNAUTH festgestellt worden. 
Ueber die Veränderung der chemischen Beschaffenheit 
‚des Brotes durch das Schleimigwerden hat zuerst UFFELMANN die Be- 
merkung gemacht, daß er in dem Schleime seiner Proben Zucker, Dextrin, 
Stärke, Gummi und Pepton vorgefunden habe. Das Filtrat der durch 
M. Horz (1) analysierten Proben derartigen Brotes gab die Reaktion 
des letztgenannten Stoffes und reduzierte Fehling’sche Lösung. Einige 
s weitere Untersuchungen hat dann BEULSHAUSEn mit dem Erreger seines 
feucht-klebrig gewordenen Brotes angestellt; in Reinzucht auf sterilem 
Brotbrei ausgesät, wirkte er zunächst auf die Stärke derart ein, daß 
der Zuckergehalt binnen 18 Tagen von anfänglich 3,4 Proz. auf 11,7 Proz. 
anstieg, weiterhin aber wieder sank, weil sein Erzeuger ihn zum Teil 
sofür sich verbrauchte. Eingehendere Versuche sind durch Tıuımans mit 
seinen zwei neuen Arten und mit Bac. mesentericus panis viscosi I VOGEL 
unternommen worden. Die Wirkungsweise dieser drei Arten wies große 
Uebereinstimmung auf. Eine jede brachte in den schon bei der Teig- 
