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der auch ein Verfahren zur Nachweisung eines gefährlich hohen Ge- 
haltes des Mehles an Dac. mesentericus vulgatus angegeben hat, will 
dessen Aufkommen dadurch verhindern, daß er dem Brotteig etwas 
Essigsäure zusetzt. 
Auch in einer in Oesterreich unter dem Namen Mohnstrudels; 
beliebten süßen Mehlspeise hat J. Hockaur (1) das Schleimigwerden 
beobachten und als Ursache die Verunreinigung des als Füllung ver- 
wendeten Mohnes mit Erde (bezw. den in ihr enthaltenen Kartoffel- 
_ bazillen) nachweisen können. 
Erkrankungen infolge Genusses schleimiegewordenen Brotes sowohl ıo 
bei Menschen als auch bei Tieren sind, wie JuckExack (1) angab, schon 
beobachtet worden; er deutet sie als Vergiftungen durch Zersetzungs- 
produkte, die aus dem Kleber durch die Schleimbildner abgespalten 
worden sind. ö 
$ 128. Das Schimmeln und das Farbigwerden des Brotes. 15 
Ueber die Gesundheits-Schädlichkeit verschimmelten Brotes 
liegen Beobachtungen aus den letzten ‚Jahrzehnten des neunzehnten 
Jahrhundertes vor, so von F. RocHarp (1), von Tu. Huvsemann (2), von 
J. CH. ROBERTSON (1), von BRUGNATELLI und ZENoNT u. a. Sie lassen 
jedoch nicht erkennen, ob an der bemerkten Schädlichkeit tatsächlich »o 
die Schimmelpilze oder aber andere Kleinlebewesen (Bakterien) die 
Schuld trugen, welche in solchem Brote neben jenen zugegen gewesen 
waren. Spätere Versuche, welche von E. Werte (1) mit Reinzuchten 
von Penieillium glaucum, Aspergilus nidulans und Rhizopus nigricans 
(Mucor stolonifer) und von Zırreu (1) mit solchen von Pemieillium glaucum 3 
angestellt worden sind, haben zu dem Ergebnisse geführt, daß diese 
Schimmelpilze und die durch sie auf Brot erzeugten Stoffwechselprodukte 
ohne jegliche Gefahr genossen werden können, und zwar ebensowohl 
vom Menschen wie auch von Katzen, Hunden, Kaninchen, Ziegen und 
Pferden. Hinsichtlich der Konidien von Penieillium glaucum ist durch so 
WELTE noch festgestellt worden, daß sie bei inrem Durchgange durch 
den Verdauungskanal des Menschen ihre Keimfähigkeit nicht einbüßen 
und also im Kote noch lebend den Körper verlassen und mit Hilfe des 
Plattenverfahrens daraus abgeschieden werden können. Seitdem haben 
wir aber durch die Untersuchungen Orro’s und einiger italienischer 3 
Forscher gelernt, daß in den Sporen mancher in Italien aufgefundener 
Rassen des Aspergillus fumigatus (und des Penieillium glaucum) krampf- 
erregende Gifte vorhanden sind; man vergleiche darüber S. 613 des 
Ersten und S. 381 des vorliegenden Bandes, wo auch nähere Angaben 
über die hier hereinspielende Frage nach der Verursachung der Pellagra» 
zu finden sind. Man darf also heute nicht mehr die Harmlosigkeit ver- 
schimmelten Brotes ganz allgemein behaupten. Und eine tiefergreifende 
Kennzeichnung und weitere Zerlegung der Sammelspecies Penicillium 
glaucum ist demnach nicht bloß aus den auf S. 225 des Vierten Bandes 
dargelegten mykologischen Gründen sondern auch vom Standpunkt ders 
Gesundheitspolizei aus zu wünschen. Abgesehen von jener möglichen 
Gefahr durch giftbildende Arten ist ein durch Schimmelpilze befallenes 
Brot schon allein wegen seines widerlichen Geruches und oft eklig 
bitteren Geschmack als unbedingt nicht marktfähig zu bezeichnen und 
also polizeilich zu beanstanden. 50 
