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bildungen zu schließen, war dies jedoch höchst wahrscheinlich eine rote 
Art aus der Gattung Sporodinia Link (s. Bd. IV, S. 504). Bei Fütterungs- 
versuchen, welche, gleichfalls auf Veranlassung Rocnarv’s (1), mit ihr durch 
Cu. Lesros an Ratten angestellt wurden, erwies sich diese Pilzart als 
ungefährlich. 
Das Auftreten gelber Flecke im Brot wurde, durch A. Schnmip (1) 
beobachtet und auf die Anwesenheit farbstoffbildender Fadenpilze zu- 
rückgeführt. 
Das Blauwerden des Brotes kann durch Bakterien, welche blauen 
oder violetten Farbstoff zu bilden vermögen, zustande kommen und durch ıo 
mikroskopische Untersuchung der in solchem Falle auf einzelne Stellen 
beschränkten Farbigkeit leicht auf seine Ursache geprüft werden. Hin- 
gegen ist eine dur ch die ganze Masse des Brotes und schon sofort nach 
dem Backen ausgebildete Bläuung zufolge K. B. Leumann (4) auf einen 
Gehalt des Mehles bezw. Getreides an Samen von Arten aus den Gattungen 
Rhinanthus und Melampyrum (Klappertopf, Wachtelweizen), bezw. an 
dem in jenen vorkommenden Rhinanthocyan zurückzuführen. Ueber 
einen Fall stellenweiser Bläuung in W eißbrot (Semmeln) durch An- 
wesenheit von Kupfervitriol im Mehl berichtete P. Lonmann (1). Blau- 
rotwerden und Bitterwerden vereint wird zufolge Barzanp (8) durch 
einen Gehalt des vermahlenen Getreides an Samen der Cephalaria syriaca 
verursacht; was aber LeHumann (4) bezweifelt. 
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$ 129. Das Mutterkorn und dessen Nachweisung in Mehl und Brot. 
Eine Art aus der Ascomyceten-Familie der Aypocreaceae ist in diesem 
Paragraphen noch besonders zu besprechen, nämlich die schon auf S. 212: 
des Ersten Bandes abgebildete Olaviceps purpurea, der Mutterkornpilz. 
Dessen weiter unten noch zu erwähnende Ascosporen werden durch den 
Wind auf die Blüten des Getreides getragen und keimen am Grunde des 
Jungen Fruchtknotens zu einem My rcele aus, welches zunächst eine zu 
weiterer Verbreitung des Pilzes durch Insekten führende und als Sphacelia 30 
bezeichnete Konidien-Fruktifikation hervorbringt, später jedoch in ein 
Hartmycel (Sklerotium) sich umwandelt und dadurch die Entwicklung des 
Fruchtknotens zum Getreidekorn verhindert. an dessen Statt es dann 
in der reifen Aehre als Mutterkorn sitzt. Dieses fällt schließlich 
zu Boden oder wird im folgenden Jahre mit der schlecht gereinigten 35 
Saat auf den Acker gebracht, wo es dann in der Weise auskeimt, daß 
es, wie die zuvor erwähnte Figur zeigt, Fruchtträger (Stromata) hervor- 
treibt, welche in ihren Ascusfrüchten (Perithecien) "dann Asci (Schläuche) 
bilden, deren Ascosporen schließlich, nach geschehener E en durch 
die Hilfe des Windes auf die Getreideblüte hingetragen werden und auf, 
dieser nun den Kreislauf der Entwicklung des Pilzes aufs neue in Gang 
bringen. 
Das Mutterkorn, also das (im Gegensatz zu der empfindlichen Konidien- 
form) widerstandskräftige und die Winterkälte und die Trockenheit über- 
dauernde Hartmycel, das allein uns weiterhin beschäftigen soll, wird im s 
Lateinischen als Secale cornutum und im Französischen als Ergot 
bezeichnet. Es ist schon auf S. 178 des Ersten Bandes als ein Ge- 
websverband beschrieben und abgebildet worden, welchem der Charakter 
des Pseudoparenchyms zukommt. Seine äußere, als Rinde bezeichnete 
und durch Farbstoffgehalt dunkle Schichte dicht gedrängter Zellen läßt 5o 
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