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sehen, insbesondere dicker sind und nur an ihren Rändern durch einzelne 
hervorragende, dem Daumen eines Handschuhes ähnliche Hyphenstücke 
die wahre Natur des im übrigen nicht genügend durchsichtigen Bruch- 
stückes erkennen lassen, aus dem sie durch den Mahlprozeß herausge- 
zerrt worden sind. Aber gerade diese Hervorragungen sind, weil nichts 
derartiges Aehnliches sonst im Mehl vorkommt. für. die Bestimmung ein 
gutes Leitmerkmal. E. StrAsBuRGer (1) hat auf Grund dieser Bilder die 
Anwesenheit von Mutterkorn in Fäces nachweisen können. G. LAGEr- 
HEIM (1) hat zwecks leichterer Auffindung der Bruchstücke empfohlen, 
das zuvor mit salzsäurehaltisem Wasser behandelte Mehl mit einer ıo 
alkoholischen Auflösung von Dimethylamidoazobenzol, Thionin und 
Safranin zu verrühren, durch welche die Mutterkornstückchen gelb und 
die Kleienteilchen blau, violett oder bunt gefärbt werden. 
Die quantitative Bestimmung des Mutterkorn-Gehaltes eines 
Mehles kann insbesondere in gerichtlichen Fällen von Wichtigkeit werden. 15 
GruBER’s Verfahren, das in dieser Richtung bloß eine Abschätzung zu- 
läßt, wird selbst in der durch MiTLAcHer (1) vorgeschlagenen, mühsamen 
Abänderung noch nicht volle Beweiskraft beanspruchen können. Muvsszr (1) 
hat die Aufgabe auf die Weise zu lösen gemeint, daß er die Probe auf 
ihren Gehalt an Cornutin untersuchte, für dessen quantitativ-analytische 0 
Bestimmung er ein Verfahren angab. Rein theoretisch betrachtet, scheint 
es allerdings das Richtige zu sein, zur Grundlage für die Beurteilung 
der Größe der Gefährlichkeit eines mutterkornhaltigen Mehles die Menge 
des in diesem vorhandenen Giftes selbst und nicht diejenige des Gift- 
stoffträgers zu machen; praktisch genommen aber steht der Brauchbar- 
keit dieses Verfahrens die schon auf S. 532 angedeutete Unsicherheit über 
Wesen und Wirkungsweise der einzelnen Mutterkorn-Alkaloide entgegen. 
Und auch was die derart angestrebte Ermittlung der Menge an Mutterkorn 
selbst betrifft, muß darauf hingewiesen werden, dab dessen Gehalt an 
Cornutin zufolge KELLER (1) großen Schwankungen (s. Bd. I, S. 277) » 
ausgesetzt ist und also nicht als ein genug verläßlicher Umrechnungs- 
faktor gelten kann. Auf einer in chemischer Hinsicht genauer bekannten 
Grundlage ist das durch R. BERNHART (1) ausgearbeitete Verfahren auf- 
gebaut: es zielt auf die Bestimmung des Chitins ab. Dieser stickstoff- 
haltige Zellwandbestandteil, von dem auf S. 236 u. f. des Ersten Bandes 35 
schon ausführlich die Rede war, kommt, soweit bisher bekannt ist, in 
höheren Pflanzen, also auch in dem Getreide, nicht vor, wohl aber in 
vielen Pilzen und insbesondere auch im Mutterkorn, in welchem es durch 
den letztgenannten Forscher in zwei verschiedenen Proben in der Menge 
von 2,29 und 2,30 Proz. vorgefunden worden ist. 40 
Bei der Beurteilung eines mutterkornhaltigen Mehles möge der 
Nahrungsmittel-Chemiker als angerufener Sachverständiger mit der durch 
E. HorTter (1) festgestellten Tatsache rechnen, dab selbst mit den besten 
Putzmaschinen nicht eine vollständige Absonderung des Mutterkornes 
zu erreichen ist, daß aber durch solche der Gehalt bis zu der Grenze s 
von 0,02—0,04 Proz. hinabgedrückt werden kann; zufolge Tr. von WEIN- 
ZIERL (1) läßt er sich ohne Schwierigkeit von 1,0 Proz. auf 0,06 Proz. 
erniedrigen. Zu berücksichtigen ist auch die durch Kerrer (1) gemachte 
Beobachtung, daß während des Lagerns des Mutterkornes dessen Al- 
kaloidgehalt durch eine noch nicht genauer erforschte Zersetzung (S. 50 
Ba. I, S. 277) abnimmt, so daß also frisches Mehl, wenn mutterkornhaltig, 
verhältnismäßig gefährlicher ist als solches aus älterem Getreide. Da- 
durch erklärt sich auch die durch A. GrünrELD (1) berichtete Tatsache, 
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