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können, wird man ein erbsengroßes Stück der zu untersuchenden 
Probe von Preßhefe in 10 
ccm gehopfter Bierwürze einsäen, hier 
neue Zellen mit frischem Zellschleim heranzüchten und diese Ernte 
dann auf die Fähigkeit zur Flockenbildung prüfen. Später hat Lixpxer (4) 
sdie Verschiedenartigkeit der 
Ausbildung der Sproßverbände bei den 
obergärigen Hefen einerseits und den untergärigen andererseits genauer 
studiert. Ueber den Vorgang der Zellvermehrung der Hefen auf dem 
Wege der Sprossung geben in 
morphologischer Hinsicht $ 2 
wund $ 3 des 1. Kapitels des 
Vierten Bandes eingehende 
allgemeine Darlegungen, auf 
welche hier verwiesen sei. 
Linpner hat nun festgestellt, 
dab die Sproßverbände bei 
Rasse X1] und auch bei ande- 
ren Stämmen, die in deutschen 
Preßhefenfabriken gezüchtet 
werden, einen sparrigen 
„Aufbau zeigen. Die Abzwei- 
gung der Sprosse ist im wesent- 
lichen monopodial (s. Bd. I, 
S. 168), so daß also der den 
Hauptstamm des wachsenden 
25Sproßbäumchens bildende äl- 
teste Zellverband auch dann 
noch weiterwächst, nachdem 
er Seitenzweige hervorgetrie- 
ben hat, die ihrerseits dann 
sosich ebenso verhalten. Bei 
den geprüften Weißbierhefen 
und obergärigen Bierhefen 
wurden ähnliche Bilder beob- 
Fig. 36. Lockere Sproßverbände von unter- 
gärigen Bierhefen in der Tröpfehenkultur, und 
zwar in der (vom Beschauer aus) linken Hälfte 
nach 24 Stunden und in der rechten Hälfte zu 
einem späteren Zeitpunkte, in welchem der Zu- 
sammenhang schon sich zu lösen beginnt. 
Nach P. Linoner. 
achtet. Die Sproßverbände der untergärigen Bierhefen hingegen zeigen 
sein anderes Bild: sie sind 
(s. Bd. I, S. 169) auf- 
gebaut, und ihr Zu- 
sammenhang ist viel 
lockerer. Eine Ver- 
40 gleichung der Fig. 35 
mit Fig. 36 wird das 
Gesagteverdeutlichen. 
P. Linpner (5) hat 
dann noch gezeigt, dab 
sauch die Hefen der 
Wiener Preßhefenfa- 
briken, so weit er sie 4, 37. 
hat prüfen können, sich 
so wie die untersuch- 
soten deutschen Proben 
mehr nach dem Typus des Sympodiums 
Sparrige Sproßverbände von drei verschiedenen 
Wiener Preßhefen in der Tröpfchenkultur. 
Nach P. Linpner. 
verhalten (s. Fig. 37), und er hat daraufhin vorgeschlagen, daß die Preß- 
hefenfabriken sich zum Zwecke der Erleichterung der Kontrolle darüber 
einigen sollten, in ihren Betrieben ausschließlich solche Rassen zu züchten, 
