_— MH — 
Alkohol, Entstehung durch Bakterien, 58, 
5961, 70, 75, 76, 105, 107, 108, 118, 
122, 123, 125 — 128, 201, 202 ‚297. 299, 
322) 469, 470, 473, 513° 
Alkoholase, "Gehalt der Hefen an, 518 
Alkohole, mehratomige, Bildung von Links- 
milchsäure aus, 69 
Alkohol-Gärung, im Hefenteig, 517 
— — in der Milch, 124, 128, 134—137 
= —.— eingesäuerten Bohnen, 315 
Alternaria, 364, 365 
Aluminiumsalze, Haltbarmachung des 
Fleisches durch, 420 
Ameisensäure, Bildung bei der Milchsäure- 
gärung, 60, 66, 73 
— — durch Bakterien, 59, 105, 107, 108, 
122, 214, 324, 473, 495, 497 
— im Diffuseur der Zuckerfabriken. 459 
— — Sauerfutter, 331, 332 
— in verdorbenen Gemüsekonserven, 452 
ameisensaures Ammoniak, Bildung durch 
Bac. praepollens, 300 
Amide, Entstehung durch Pepsin, 157 
Amidgärung der Zuckersäfte, 481, 483, 486 
Aminbasen, Bildung durch Bacillus putri- 
fieus Biesstock, 123 
Aminosäuren, Verhalten der Hefen zu, 519 
— Vorkommen in Zuckersäften, 486 
Ammoniak, Bildung beim Verschimmeln 
von Weizen und Roggen, 527 
— — durch Aspergillus Oryzae, 373 
— — — Bakterien, 101, 119, 123, 372 
— — — Galactase aus Eiweißstoffen, 150 
— — — Oidium lactis, 214 
— — — Pepsin, 157 
— Entstehung im Baumwollsaatmehl, 372 
— — — Sauerteig, 514 
— — in Gemüsekonserven, 452 
Ammoniumkarbonat, Auflockerung des 
Teiges mit, 520 
Amylalkohol, Bildung durch Bakterien, 
122, 514 
Amylasen des Mehles, 507 
Amylobacter butylicum Ducraux, 127 
— navicula, 351 
Amylobakterfäule der Kartoffel, 351 
Anaerobe I Früsgz, 112. Syn.: Bae. butyri- 
cus Hurppe; Ss. d. 
Anaerobe 1I Frücsz, 112, 113 
Ananasseuche des Zuekerrohres, 495 
Anomalus-Hefe Nr. 481 aus Mazun, Frucht- 
estergeruch durch, 135 
Antienzyme, 147 
Antilab, 147 
Antiseptika, Einfluß auf Lab, 146 
— Verwendung zur Haltbarmachung des 
Fleisches, 414 
Antitoxine, 147 
Antoniusfeuer, 533 
Aphthenseuche, Uebertragbarkeit durch 
Butter, Käse, Milch, 19 
Arabinose, Alkoholbildung durch Bae. 
ethaceticus aus, 127 
— Bildung von Essigsäure aus, 127 
— — — Linksmilchsäure aus, 65, 66 
| Arabinose, Vergärung durch Bakterien, 122, 
322, 397 
_ Verhalten der Milchsäurebakterien zu, 
91, 92, 33 
— — des Bac. Aderholdi zu, 328 
| — — — Bact. coli zu, 65 
Arabinsäure, 462, 487 
Arakä, Bereitung, 137 
Aromabazillus Wrıamass’ s, 300 
Aromabildner, 299, 300, 308, 514 
arsenige Säure, Einfluß auf Galactase, 151 
Arthrobotrys oligospora, 374 
Artischoke, labartiges Enzym der, 139 
Ascochyta Pisi, 366 
, Ascococcus mesenteroides, 463 
Aseptin, 415 
| aseptisches Schlachten der Tiere, 429 
—_ Haltbarmachung des Fleisches mit, 420 
Asparagin, als Stickstofiquelle für Milch- 
säurebakterien, 89 
Asparaginsäure, in der Melasse, 486 
_ Aspergilleen, italienische, Abhängigkeit der 
Giftirkeit von der Jahreszeit, 381 
Aspergillus, im Rohzucker, 492 
— in Kraftfuttermitteln, 369 
Aspergillus candidus, 363 
— flavus, 215, 363, 370, 377, 382 
_ fumigatus, 3l4, 377, 381, "382, 525, 530 
— glaueus, 328, 363, 369, 528. Syn.: Euro- 
tium repens; Ss. d. 
— nidulans, 525, 526, 527, 528 
— niger, 215, 314, 363, 370, 371, 373, 374, 
375, 377, 382 
— ochraceus, 382 
— ÖOryzae, 369, 373 
Aspereillus- Mykosen der Lunge, 377 
Antodigestion des Fleisches, 391 
Autolyse des Fleisches, 391. 
B. 
Baccalä, 403 
Bacillus IT u. III Wennmer, 351 
Baeillus XV, XVI, XVII Aonamerz, 120 
Bacillus XIX Apamerz, 70, 71, 96 
Bacilhıs Nr. 18 Storch, 299 
Bacillus Nr. 41 Coss, 300 
Bacillus a, s. Bacillus casei « 
Bacillus acetieus, 107. Syn.: 
aerogenes; 8. d. 
— acidificans longissimus Larar, 85, 86, 
Bact. lactis 
933, 90-9799 71007101, 512; 517 
_ acidi lactiei Hvervr, 49, 54, 56, 58, 59, 
64, 69, 78, 92, 96, 99, 100, 105, 130, 
191, 453 
— acidi lactiei I GROTENFELT, 70, 76, 88 
— acidi lactiei LI Grotezxreut, 13, 70, 78, 88 
— acidi laevolactici er Kozaı, 59, 61, 
63, 64, 65, 79, 89, 997 191 
— acidi laevolactici a 61, 92 
— acidi paralactiei Kozaı, 65, 89, 90, 98, 
99, 191. Syn.: Baet, lactis acidi Leicn- 
MANN; 8. d. 
— actinobacter DucLaux,. 221 
— Aderheldi, 93, 327, 328 
— caerogenes Kruse, 83, 84, 85, 191, 271, 294 
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