Baclerium lactis Lister, 68 
lactis acidi LEICHMANN, 13, 49, 9%, 58, 
59, 63, 64, 67, 69, 70, 75, s6, 89, 92, 93, 
95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 175, 
177, 181, 262, 515. Syn.: Bact. "Güntheri: 
s.d. 
lactis acidi acerbum, 85, 96 
— — aromaticum, 85, 96 
— — var. maltigenum, 85, 96 
— — — purum, 85, 96 
— aerogenes, 13, 15, BE 59, 83, 88, 101, 
106, 107, 108, 179, 197, 198, 200, 213, 
474, 513; s. auch: Bact. aerogenes 
lactis er ythr ogenes GROTENFELT, 207 
lactis longi, 86, 102, 204 
levans, 505, 506, 507, 512 
limbatum lactis” acidi, 69, 
metarabinum, 497 
navicula, 350, 351 
ozaenae, 83 
pabuli acidi I-III E. Weiss, 80, 85, 
86, 91, 92, 96, Rn 332 
panıs, "521, 52 
pararabinum, 197 
pediculatum, 469 
peptofaciens, 156, 137 
70 
— persicae, 497 
plicativum, 332 
pneumoniae, 83 
prodigiosum, 364, 476, 529. 
bacillus prodigiosus; s. d. 
putidum, 362 
rhinoscleromatis, 83 
sacchari, 495 
sapolacticum, 196 
subeitrinum, 324 
Syncyaneum, 205, 206, 220. Syn.: Bac. 
eyanogenus, V: ibrio cyanogenus; 8: 1d. 
s ynxanihum, 208. 8. auch: Vibrio 
aanthogenus 
termo, 161, 433 
tholoideum. 108 
vesiculosum, 226 
violaceum, 206 
vulgare, 321, 351, 488. Syn.: 
vulgaris; s. d. 
acylınum, 496 
Zürniamum, 108 
Syn.: 
Proteus 
Bäckereiwesen, Mykologie des, 504 
Baktericidie, der Milch, 7, 8, 253, 254, 256 
des Blutes, 2 
Bakterie Anaer obe III u. IV Frücge, 113 
Nr. 151 u. Nr. 169 Conn, 208 
Bakterien, Aepfelgeruch durch, 300 
Agglutination bei, 141 
Alkohol-Bildung durch, 105, 107, 108, 
118, 122, 123, 125, 126, 127, 128, 201, 
202) 297, 299, 322, "469, "470, "473, 513 
als Ursache der 'Schwergärigkeit der 
Melassen, 483 
Ameisensäure- -Bildung durch, 59, 105, 
107, 108, 122, 214, 324, 473, 495, 497 
anaerobe, als Käsereifer, 168, 182 
Aromabildung durch, 298, 299, 308, 325 
Bernsteinsäure- -Bildung durch, 59, 93, 
105, 107, 108, 122, 124, 300, 459, 467, 495 
Bakterien, Beziehung zwischen Form und 
Se 
\ 
nelagel-elelklaelel 
Säuerungskraft der, 296 
Bildung giftiger Stoffwechselprodukte 
im Fleisch durch, 432 
proteolytischer Enzyme durch, 150; 
s. auch: verflüssigende, peptonisierende 
Bakterien 
Buttersäure-Bildung durch, 107,110, 111, 
112,193, 118,71193 120 121, 122, 123, 
136, 299, 373, "459, 497: s. auch: Butter- 
säure, Buttersäurebakterien , Butter- 
säurecärung 
Butylalkohol-Gärung durch, 127 
denitrifizierende, Zersetzung der fetten 
Oele durch, 376 
der Bohnengärung, 323 
— Krautgärung, 320 
— Pflanzenoberfläche, 362 
— sauren Gurken, 327 
des Darms, 395 
Suauı auf das Ranzigwerden der Fette, 
21 
eiweißzersetzende, Aromabildung durch, 
299, 300 
Erdbeergeruch durch, 299, 300 
Farbstoffbildung der, Bedeutung des 
Zuckers für die, 205 
— — Verlust der, 298 
ferrophile, im Käse, 231 
Fettspaltung durch, 211 
Fettverzehrung durch, 374 
Feuchtwerden der Raffinade durch, 493 
Fluoreszenz bei, 206, 209, 300, 332, 
Fruchtesterbildung durch, 127 
Gehalt der Butter an, 213 
— — Käse an, 162 
— — Milch an, 8, 9, 10, 13 
Gemüse-Fäulnis durch, 357—360 
Geruchsbildung im Käse durch, 157, 168 
Herkunft im Käse, 165 
Kartoffelfäule durch, 341, 342, 343, 346, 
350, 351, *352, 353 
labbildende, 139, 146 
Milch peptonisierende, in der Streu, 15 
— Milchsäure-Einfluß auf, 177 
mit spezifischem Käsegeruch, 168 
pathogene, im Fleisch, Einfluß des 
Räucherns auf die, 406, 407, 408 
pektinvergärende, s. Pektingärung 
peptonisierende, 139, 152, 153 
— bei der Käsereifung, 166— 168, 170 
— in bitterer und öliger Butter, 219 
Rübenschwanzfäule durch, 357 
Säurebildung in Konserven durch, 451 
säurefeste, 27 
Säure und Lab bildende, 13, 84, 171, 172 
Sauerstoft-Einfluß auf die, 451 
schleimbildende, 200, 461, 468, 520; 8. 
auch: Brot, Schleimbildung, Zucker- 
fabrikation 
Sporen der, Keimungsminimum der, 442 
Temperatur-Einfluß "auf die Aromabil- 
dung durch, 299 
thermophile, in der Milch, 270 
— —Z uckersäften, 485 
Trimethylaminbildung durch, 206 
