Bakterien, verflüssigende, 139, 152, 153 
— Verhalten gegen Hitze, 442, 444 
— — — Kälte, 428 
— zu Borax und Borsäure, 416, 417 
— Formaldehyd, 419, 420 
— Kochsalz, 318, 411, 412 
— Melibiose, 538 
— Salzlösungen, 318, 411 
— schwefliger Säure, 418. 
Solanin, 353 
— Sulfiten, 418 
— Wasserstofisuperoxyd, 85 
Verteilung, im Käse, 164 
Vorkommen, im Barszez, 324 
— Diffusionssaft, 488 
— Eis, 428 
— Euter der Kühe, 2—7 
— gefrorenen Fleisch, 427 
— Pansen, 5 
— Rohzucker, 492 
in Drüsen, Milz und Nieren, 5 
kondensierter Milch, 292 
— pflanzlichen Gummiarten, 497 
— Samen, 363, 364, 504 
—_ Wassergehalt, notwendiger, für die Ent- 
wicklung der, 404 
— Widerstandsfähigkeit gegen das Ein- 
trocknen, 206, 404 
Bakterienblasen, 468 
Bakterienflora des Darms, 397 
Bakterienlab, Hitzebeständigkeit, 146; s. 
auch: Lab 
Bakterienproteasen, Wirkung auf Fibrin 
und Gelatine, 152 
Bakterienschleim, Eigenschaften, 204, 466 
Baldriansäure, Bildung im bitteren Käse, 161 
— — — Sauerfutter, 331 
Baldriansäure-Amyläther, 
Bac. praepollens, 300 
baldriansaures Ammoniak, desgl., 300 
Barszez, 324 
Baumwollensaatmehl, Bedingungen für die 
Pilzentwicklung in, 369 
— Keimgehalt des, 368, 369 
— Milzbrandbakterien im, 377 
— Sacch. Hansenii im, 363 
— Vergärung der Kohlenhydrate und Pro- 
teine durch Bakterien, 370 
— Zersetzung des, 371, 372, 373, 376 
Baumwollensaatmehlkrankheit, 384 
Baumwollsamen, Giftstoffgehalt der, 384 
Bazillus des malignen Oedems, 118 
Befallpilze, 377 
Benzoesäure, Haltbarmachung der Milch 
mit, 265 
— — des Fleisches mit, 420 
benzoesaures Natron, als Pilzgift, 420 
— — Einfluß auf Lab, 146 
Bernsteinsäure, Bildung durch Bakterien, 
59, 66, 93, 105—108, 122, 124, 372, 459, 
467, 495 
— — im Sauerfutter, 331 
— — in eingesäuerten Gurken, 326, 327 
— — von Milchsäure aus, 315 
— Verhalten von Semiclostridium commune 
zu, 473 
SReSeTEa Tee 
an 
Bildung durch 
bernsteinsaures Ammoniak, Bildung durch 
Bacillus praepollens, 300 
Betain, im Rübensaft und in den Füll- 
massen, 486 
— Zersetzung des, 488 
Bier, Milchsäurebakterium aus, 57 
— Verhalten der Milchsäur ebakterien zu, 90 
Bierhefe, Peptonisieren der, 153 
— unter gärige, Nachweiß i in Preßhefe, 536 
— Verwendung zur Kumysbereitung, 133 
S. auch: Hefe, Sproßpilze, Saccharomy- 
ceten 
Biltung, 403 
Blähung der Käse, durch Bakterien, 223 
_— — Verhütung der, 105, 228 
S. auch: Käse 
Blei, Verfärbung der Käse durch, 231 
Bleiessig, Haltbarmachung der Zuckersatt- 
proben mit, 479 
Blendlingsware, 219 
Blindschleichen-Tuberkelbazillus, 395 
Blut, Bakterieidie des, 7 
— Keimfreiheit des, 394 
Böggild’scher Milchkühl- und Auslüftungs- 
Apparat, 263 
Bohnen, alkoholische Gärung in einge- 
säuerten, 315, 323 
— Bacillus Phaseoli in, 364 
— Einsäuerung der, 323 
— Kochdauer und Temperatur bei der 
Konservierung durch Hitze, 445 
Bombage, der Konserven, 454, 446, 449 
— Zusammensetzung der Gase bei der, 452 
Bonavin, 268 
Borax, antiseptische Kraft des, 416, 417 
— Einfluß auf Lab, 146 
— Haltbarmachung des Fleisches durch, 415 
— Hemmung der Labgerinnung der Milch 
durch, 264 
Borpräparate, als 
mittel, 264 
Borsäure, antiseptische Kraft der, 416, 417 
— Einfluß auf Galactase, 151 
— — — Lab, 146 
— Haltbar machung des Fleisches durch, 415 
Botryosporium, 363 
Botrytis cinerea, 314, 355, 356, 364 
— interne, 355 
Botulismus, 432 
Brand, weißer, des Getreides, 365 
Brandkörner, 366 
Brandpilze, giftige, 378 
— im Mehl der Cerealien, 365 
Brandsporen, 366 
Braunheu, Bereitung des, 330 
Braunspitzigkeit der Gerste, 367 
Brausemilch, 137 
Brennheu, Bereitung des, 330 
Brenzkatechin, Nachdunkeln des Rohzuckers 
durch, 491 
Brie- Käse, 172, 173, 186, 303 
brine, 409 
Brot, Alkoholgehalt des, 513, 514 
— bitteres, 527 
— Blauwerden des, 531 
— Fadenziehendwerden des, 520 
Milchkonservierungs- 
