107 
Caleiumbisulfit, als Zusatz zu den Rüben- 
schnitzeln im Diffuseur, 460 
Caleiumchlorid, Einfluß auf die Hüllen- 
bildung des Streptoc. mesenterioides, 466 
Caleiumhypochlorit, Zusatz zu den Rüben- 
schnitzeln im Diffuseur, 460 
Caleiumlactat, Vergärung durch Granulo- | 
bacter lactobutyricum, 112 
Camembert-Käse, 172, 173, 185, 186, 303 
Camembert-Pilz, 186 
Cantalkäse, 161 
Caprinsäure, Bildung durch Bae. levani- 
formans, 497 
 Capronsäure und Caprylsäure, Bildung durch 
Bac. putrificus, 372 
earne dulce, 403 
carne secca, 403 
carne tassajo, 403 
Carphococeus pituitoparus, 200, 203 
Casease, 136, 152 
- Caseasebakterien, 168 
Casein, Abbau des, 129, 136, 138, 155 
— Aether-Einfluß auf, 149 
— Bildung von Milchsäure aus, 90 
— Eigenschaften des, 5l, 53 
— Fällung durch Bakterien, 107, 114, 118 
— milchsaures, 53 
— Peptonisierung durch Bakterien, 73, 80 
81, 114, 119 
— Veränderung beimErhitzen der Milch, 305 
’ 
— Zersetzung durch Dact. coli commune, 106 | 
— — — Galactase, 156, 158 
— — — Milchsäurebakterien, 60, 100, 108 
— — — Pepsin und Trypsin, 158 
Caseingelatine, Bereitung der, 90, 94 
Caseinmonolactat, in Käsen, 156 
Caseinogen, 142 
Caseon, 152 
Cellulose, Bildung aus Saccharose durch 
Bact. zylınum, 496 
— Verhalten der Buttersäurebakterien zu, 
122, 123 
— Zersetzung durch Fusarien, 348 
— — — Pseudomonas campestris, 360 
Cellulosefilter, für die Milchreinigung, 249 
Cellulosegärung, der Rübenschnitzel, 332 
Cellulosesäure, 462 
Centrifugierung der Milch, 245 
Cephalothecium roseum, 329, 364 
Cerealin, 508 
Charque, 403 
Cheddarkäse, Aromabildung im, 308 
— Bakteriengehalt des, 162, 179 
— Enzym-Wirkung im, 156, 160 
— Fleckigwerden des, 234 
— Geschmacksfehler des, 234 
— .Hefengehalt des, 179 
— Kältereifung für, 229 
— Milehsäuregehalt des, 159 
— Reifung des, 172, 179, 301 
— Toxinbildung im, 235 
— Tuberkelbazillen im, 32 
Chicha, 508 
Chinosol, Haltbarmachung der Zuckersaft- 
Proben mit, 498 
Ohlamydomucor, im Gammelost, 305 
-— casei, 185 
Chlamydosporen, bei Fusarium, 348 
Chlorcaleium, Einfluß auf Streptoc. mesen- 
terioides, 496 
Chloride, Einfluß’auf die Hüllenbildung des 
Streptoc. mesenterioides, 466 
Chloroform, Einfluß auf Bacillus mesente- 
ricus niger, 450 
— — das Lab, 146 
— — die Galactase, 151 
— — —- Käsereifung, 156, 159 
— — — Milchbakterien, 150, 159 
Haltbarmachung der Zuckersaftproben 
mit, 480 
Choiernhaklenen. Verhalten zu Borsäure, 
— Vermehrung in der Milch, 8 
— Vorkommen in Butter, Milch und Käse, 
2, 40, 41 
Cholin, Vorkommen in Baumwollsamen, 384 
— — — der Melasse, 487 
— — — Steinbrandsporen, 379 
Chymosin, s. Lab 
ne Bildung von Milchsäure aus, 
— Verhalten von Semielostridium commune 
zu, 473 
— Vorkommen im Sauerfutter, 331 
Cladosporium butyri, 214, 215 
— herbarum, 232, 364, 365, 378, 379 
— vpenicilloides, 232 
Cladothrie dichotoma, 394, 461 
Claviceps purpurea, 318, 53l; Ss. 
Mutterkorn 
auch: 
' Clavin, 532 
Clostridium butyricum, 110, 114, 167 
— butyrieum I—III M. GruBER, 111 
— foetidum, 111, 114 
— — lactis, 168 
— gelatinosum, 458, 470, 477, 478, 484, 
485, 492 
— licheniforme, 182, 183 
— Pastorianum, 119 
— polymyzxa, 110, 198, 228 
Coceobacillus, im Käse, 183 
Coccus I u. II ScHönz, 467 
— lactis viscosi Tu. GRUBER, 200, 203 
Colibakterien, Darmerkrankungen durch, 
108 
Einfluß auf die Reifung der Sauerrahm- 
butter, 38 
Enteritis verursacht durch, 22 
Eutererkrankungen durch, 20, 108 
Gasbildung der, Unterdrückung durch 
Streptococeus lacticus, 108 
Hervorbringung des Stallgeruches in 
Butter durch, 220 
im Molkereigewerbe, 105, 106 
Käseblähung durch, 226, 227, 229 
Milchfehler, hervorgerufen durch, 199 
Unterscheidung des Streptococeus lacti- 
cus von den, 105 
— Vorkommenim Baumwollensaatmehl, 372 
