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Colibakterien, Vorkommen im Kot, 16, 17 
——ın den Mesenterialdrüsen, 5 
— — — fauliger Milch, 218 
— — — frischer Milch, 14 
— — — öliger und bitterer Butter, 219 
S. auch: Bact. coli commune 
Conglutin, Zersetzung durch Bac. mesen- 
fericus, 372 
Coniferin, in der Rübe, 492 
Coxw’s Bacillus Nr. 41, 300 
— Bakterie Nr. 202, 85 
-- Butteraromabakterie, 297 
Corn Ergot, 379 
Cornsmut, 379 
Cornutin, "532 
Coulomnier- Käse, 303 
Crenothrix polyspora, 230, 461 
ÜUynara cardunculus, 148 
— scolymus, 139 
Cynarase, 139. 
D. 
Darm, Bakterienflora des, 397 
Darmbakterien, Fettverzehrung durch, 211 
Darmfäulnis, Bedeutung für den Keimge- 
halt des 'Fleisches, 397 
Darwand, Dur chdrine ung durch Bakterien, 
5) 
Dauerhefe, 520 
Dematium, 365, 427 
— casei, 185, 234 
— pullulans, 4, 365, 475 
denaturierter Zustand 
bazillus, 116 
Denitrifikation, Einfluß der Kohlenhydrate 
auf die, 482 
— — — Pentosane. auf die, 482 
— in Zuckersäften, 481 
denitrifizierende Bakterien, Zersetzung der 
fetten Oele durch, 376 
Desinfektion, der Nahrungs- und Genub- 
mittel, 414 
Dextran ‚ Bildung durch Bakterien, 324, 466, 
469, "496 
— Gewinnung aus dem Froschlaich der 
Zuckerfabriken, 462 
— im Schaum der Schaumgärung der 
Zuckersäfte, 487 
Dextrin, als Nährstoff für Semiclostridium 
commune, 413 
— — — — Streptoc. mesenterioides, 466 
— Bildung von Acetylmethylearbinol durch 
Kartoffelbazillen aus, 521 
des Rauschbrand- 
— — — Säure durch Bac. casei @ aus, 71 | 
— Vergärung durch Bakterien, 322, 327, 521 
— Verhalten von Bac. putr ifieus zu, 372 
— — — Milchsäurebakterien zu, 91 
— — — Thielaviopsis aethaceticus zu, 495 
Dextrose, Bildung bei der Hydrolyse der 
Schleimhülle des Leuconostoc, 473 
— — von Rechtsmilchsäure aus, 65 
— Einfluß auf die Vergallertung der Zell- 
haut der Bakterien, 465, 466, 467 
. Eisenoxyd, 
Dextrose, Vergärung durch Bakterien, 122, 
123, 322, 327 
_ Torula-Arten, 126 
— Verhalten der Milchsäurebakterien zu, 91 
S. auch: Glucose, Traubenzucker 
Diamalt, 518 
Diastase, Bildung von Milchsäure aus, 90 
— — durch Buttersäurebakterien, 112, 122 
— — — Milchsäurebakterien, 99° 
Dicaleiumcasein, 51, 142 
Dichtmilch, 204 
Dickmilch, 39 
Diffuseur der Rübenzuckerfabriken, Butter- 
säurebakterien im, 457, 458, 459 
— — — Gärung im, 456° 
—_— — Gasbildung im, 455—457 
— — — Hefen im, "459 
— — — Keimgehalt der Säfte im, 458 
— — — Pektingärung im, 459 
— — Zusatz von Pilzeiften, 460 
Dir Verbreitung: durch Milch, 2, 41 
Diphtheriebazillus, Verhalten in Milch und 
Butter, 41, 42 
‚Diplococeus capsulatus margarineus, 221 
— lebenis, 136 
— pneumoniae, 92, 396, 400 
Dispora caucasica, *129, 130 
Dittmann’s Milchklärtrichter, 249 
Arysalting, 409 
Duleit, im Rohzucker, 499 
— Verhalten von Bae. putrificus zu, 372 
Durchwachsungen, 355 
Durchwärmung von Flüssigkeiten und 
Konservenbüchsen beim Sterilisieren, 
447, 448. 
E. 
Edamer-Käse, Aromabildung: im, 308 
— — Bakteriengehalt des, 170 
— — Blaukrankheit des, 230 
— — Lochbildung im, 224 
— — Reifung des, 1 180, 303 
Edelpilz, 187 
Eieralbumin, Verhalten der Milchsäure- 
bakterien zu, 91 
Eierteigwaren, Untersuchung der, 510 
Einkellern der Wurzelfrüchte, 338 
Einmieten von Kartoffeln, Rüben und Ge- 
müsen, 337 
Einsäuern von Gemüse, s. Gemüse 
Einsalzen des Fleisches, 409 
Eis, Bakteriengehalt des, 428 
Eisen, Verfärbung der Käse durch, 230, 
231, 233 
Graufärbung des Rohzuckers 
durch, 491 
Eisschrank, Weiterentwicklung von Pilz- 
keimen im, 428 
Eiweißstoffe, Abbau bei der Kefirgärung, 
129, 133° 
— — durch Enzyme, 150 
— BEE durch Bae. butyrieus 
Hverrpe aus, 110, 
