Futter, Einfluß auf die Flora der Milch, 16 
Futtereinsäuerung, 329 
Futterkräuter, nasse, 
Milchflora durch, 17 
Futtermehl, Keimgehalt des, 367 
Futtermelasse, Bedingungen für die Pilz- 
entwicklung in, 369 
Futtermittel, Feuchtigkeitsgehalt der, Be- 
deutung für die Pilzentwicklung, 369 
— Konservierung durch Einsäuern, 329 
— konzentrierte, 361 
— Pilzgehalt der, 361,377 
— Selbsterhitzung der, 369 
S. auch: Kraftfuttermittel. 
@. 
Gärfische, 413 
Gärströmlinge, 413 
Gärung, alkoholische, s. Alkohol-Gärung 
Gärungsgummi, 462 
Gärungsmilchsäure, 60 
Galactan, Bildung durch Bakterien, 107, 
108, 475, 495 
Galactase der Milch, Art des Abbaues der 
Eiweißkörper durch die, 151, 156, 159 | 
— Einfluß von Giften auf die, 151 
Säuren auf die, 151, 159 
Gehalt der Käse an, 158 
Gewinnung der, 148, 149 
Käsereifung durch, 156, 158, 160 
Nachweis im Käse, 151 
— Umsetzungen durch, 149 
Galactococeus versicolor, 193 
Galacton, Bereitung des, 137 
Galactonwein, 136 
Galaetose, als Bestandteil des Bakterien- 
schleimes, 474, 475 
— als Nährstoff für Semiclostridium com- 
mune, 413 
— Einfluß auf die Proteinzersetzung, 372 
— Milchsäure-Bildung aus, 65, 66 
— Vergärung durch Bakterien, 122, 322,327 
— — — Milchsäurebakterien, 31—93 
Galium verwm, Hervorrufung der Milch- 
gerinnung durch, 139 
Galt, gelber, 193 
Gammelost, 184, 185, 188, 305 
Gasbildung, im Diifuseur der Rübenzucker- 
Fabriken, 455 
Gasgangrän, Erreger der, 114 
Gasphlegmonebazillus FrRAEnker’s, 116, 118 
Geißelbildung bei Bakterien, 113, 117 
Gelatine, rotviolette Verfärbung der, 119 
— Wirkung von Bakterienproteasen auf, 152 
Gelbrost, s. Puccinia glumarum 
Gemüse, Aufbewahrung der, 358 
— Blanchieren der, 440 
— Brühprozeß für, Einfluß auf die Mikro- 
flora, 315 
zusatzes bei der, 318 
— — — Wasserzusatzes bei der, 317 
— Einfluß der Luft auf die, 316 
— — — Temperatur auf die, 318 
Beeinflussung der | 
| Gläsler, 
Einsäuerung, Bedeutung des Kochsalz- | 
Gemüse, Einsäuerung, Erhöhung der Halt- 
barkeit durch Kalkzusatz bei der, 315, 317 
— Zusatz von Traubenzucker bei der, 317 
Fäulnis der, 357 
Gärprodukte eingesäuerter, 316 
Haltbarmachung durch Einsäuern, 310 
— — Erhitzen, 440, 445, 447 
Hauptgärung der, 311, 314 
Milchsäuregärung der, 311 
Nachgärung der, 312, 314 
Reverdissage der, 443 
Schaumgärung der, 311, 314 
Selbsterhitzung der, 312 
Vorgärung der, 311, 314 
Zersetzung der Mittellamelle durch ein 
Bakterien-Enzym, 352, 358 
Zerstörung durch Bae. oleraceae, 359 
S. auch: Barszez, Bohnen, Erbsen, 
Gurken, Kartoffel, Kohl, Komst, Kraut, 
Möhren, Rüben, Sauerkraut 
Gemüsekonserven, Ammoniakbildung in 
verderbenden, 452 
— Bombage-Gase der, 452 
— chemische Veränderungen beim Ver- 
derben, 451 
— Giftiekeit. verdorbener, 
— Sterilisierung der, 443 
453 
| — verdorbene, Bleigehalt der, 453 
— Verwendung von Kupfervitriol zu, 443 
S. auch: Gemüse 
Gerbstoff, glyeosidischer, 
Zuckersäften, 492 
Germ, schottische, 515 
Gerste, Brandpilze auf, 366 
— braunspitzige, 365, 367 
— Fusarium auf, 365 
— Infektion der Blüte der, 
— Rostpilze auf, 366 
Gervaiskäse, Typhusbazillen im, 39 
Getreide, Keimgehalt des, 504 
— Keimkraft des, Bedeutung der Fusarien 
für die, 365 
— weißer Brand des, 
Fusarium. 365 
S. auch: Futtermittel, Mehl 
Gewebe des tierischen Körpers, Keimfrei- 
heit der gesunden, 394 
223 
Gloeosporium Lindemuthianum, 366, 367 
Glucase, im Mais, 507 
Glucinsäure, 498 
Glucose, Alkoholbildung durch Bae. etha- 
ceticus aus, 127 
Bildung von Milchsäure aus, 64, 65, 66 
Einfluß auf die Proteinzersetzung, 372 
Essigsäurebildung durch Bae. ethacetieus 
aus, 127 
Vergärung durch Buttersäurebakterien, 
112, 121, 122 
— —- Hefe aus Leben, 136 
— — Thielaviopsis aethacetieus, 495 
Verhalten von Mycoderma zu, 136 
Zersetzung durch Bac. amyloz zyma, 121 
— — Milchsäurebakterien, 65, 92, 9, 
108, 130 
S. auch: 
Zersetzung in 
504 
hervorgerufen durch 
Dextrose, Traubenzucker 
