Käsereifung, Bedeutung der peptonisieren- 
den Bakterien für die, 166, 167, 168, 170 
— — — Schimmelpilze für die, 185 
— der Hartkäse, 173 
— durch Anaerobe, 182 
— — Buttersäurebakterien, 182 
— — Enzyme, 156—160 
— — Mikroorganismen, 160 
— — Säure- und Lab-Bildner, 171, 172 
— — Tyrothric-Arten, 166, 167, 171, 175, 
176,279, 199 
— Einfluß von Antiseptieis auf die, 156, 160 
— Verhalten der Milchsäurebakterien bei 
der, 162, 163, 167, 169, 174, 180 
— von außen her, 172 
S. auch: Käse 
Katfyr, 128 
Kalidüngung, Bedeutung für die Kartoffel- 
fäule, 353 
Kalisalpeter, als Vorbeugungsmittel gegen 
Käseblähung, 229; s. auch: Salpeter 
Kaliumbichromat, als Milchkonservierungs- 
mittel, 265, 268 
— Einfluß auf Lab, 146 
Kaliumbikarbonat, zur Pökellake, 409 
Kaliumpermanganat, Zusatz zum Diffusions- 
wasser, 460 
Kalk, Einfluß auf das Wachstum fettver- 
zehrender Spaltpilze, 375 
— Erhöhung der Haltbarkeit der Melassen 
durch, 371 
— Zusatz zu Gemüsekonserven, 315, 317 
Kalkceasein, in der Milch, 51, 53, 142, 143 
Kalkdüngung, Einfluß auf die Kartoffel- 
fäule, 353 
Kalkmilch, Bekämpfung der Schleimbildung 
in der Rohrzuckerfabrikation mit, 496 
Kandiszucker, Sauerwerden des, 493° 
Karbolsäure, als Zusatz zu den Rüben- 
schnitzeln im Diffuseur, 460 
— Einfluß auf Galactase, 151 
— — — Lab, 146 
S. auch: Phenol 
Karnallit, Einfluß 
des Streptococcus mesenteriotides, 466 
Karotten, Haltbarmachung der, 445, 450 
Kartoffel, Amylobacterfäule der, 351 
— Bakterienfäule der, 
— Einmieten der, 339, *341 
— Fusarienfäule der, 346, *348, 349 
— Fusarium-Ringkrankheit der, 349 
— Krautfäule der, 346, 349 
— Pektingärung in der, 351, 352, 358 
— Phytophthora-Fäule der, 
— Schwarzbeinigkeit der, 352 
— Stockfäule der, 342, 
— Trockenfäule der, 342, 343 
Kartoffelbazillen, 
— in Büchsenkonserven, 433, 449 
_—— Kraftfuttermitteln, 370 
— — Zuckersäften, 476, 477 
- Ruhezustand der Sporen der, 253 
— Schleimigwerden des Brotes durch, 
— Verhalten in der Milch, 200 
— Zellwand-Verschleimung bei, 523 
S. auch: Bac. mesentericus vulgatus 
auf die Hüllenbildung | 
342, 350, 351, *352 
#344, 3345, 346 
Fettspaltung durch, 214 | 
521 | 
| Kohlenhydrate, 
| — Entstehung im Diffuseur, 
560 — 
Kartoffelfäule, 
die, 353; s. auch: Kartoffel 
Kaseogen, 142 
Kastanien, Penieillium auf, 382 
Katsuobuchi, 403 
Kaviar, Salzgehalt des, 409 
Kefir, Bereitune und Gärung des, 128 
— Mikroorganismen im, 82, 130, 131, 132 
— Tuberkelbazillen im, 32 
— zur Säuerung des Rahmes, 299 
Kephör, 128 
Kiafyr, 128 
Kieselfluorquecksilber, Haltbarmachung der 
Zuckersaftproben mit, 480 
Kiesfilter, der Rübenzucker- Fabriken, Keim- 
gehalt im, 477 
— für die Milchfiltr ation, 249 
Kifyr, 128 
Kindermilch, 287 
Kläranlagen, Fettzersetzung in den, 373 
Kleber des Mehles, Verhalten während der 
Brotteiggärung, 514 
Kleie, Keimgehalt der, 368 
Knochenkohle, Regenerierung der, 494 
— Selbsterhitzung der, 494 
Koagulasen, 138 
Kochsalz, als 
Fleisch, 408 
— — — — Fleischmehl, 404 
— bei der Gemüse-Einsäuerung, 318 
— Diffusionsgeschwindigkeit des, 410 
— Einfluß auf Bakterien, 411 
— — — Milch, 318 
— — — Schimmelpilze, 217 
— konservierende Wirkung des, 318, 411 
Kohl, Einmieten des, 357 
— Fäulnis des, 357, 360 
— Haltbarmachung durch Hitze, 445 
— Schwarzfäule des, 360 
S. auch: Gemüse 
Einfluß auf die Denitri- 
Konservierungsmittel für 
fikation, 482 
— — — Semiclostridium, 482 
S. auch unter den Namen der einzelnen 
Kohlenhydrate 
Kohlensäure, Bildung bei der Milchsäure- 
gärung, 66, 80 
— —-sdurch Bakterien, 105, 107, 110, 112, 
121, 122, 123, 459 
455 
— — — Sauerfutter, 331 
| — — in spontan säuernder Milch, 59 
— Verwendung beider Konservenbereitung, 
425 
Kohlrabi, Haltbarmachung durch Hitze, 445 
Kokosnüsse, Abnahme des Fettes in, 373 
Komst, Bereitung des, 320 
Konopister-Käse, 185 
Konserven, bakterienhaltige, 433 
— verdorbene, 433, 448 
S. auch: Fleischkonserven, Gemüsekon- 
serven 
Konservenbüchsen, Bombage der, 434, 446, 
| — Durchwärmung der, 447 
' — Falzmethode für, 444 
Einfluß der Düngung auf 
