Konservenbüchsen, Undichtigkeit der, 446 
Kornstaupe, 532 
Kot, Keimgehalt des, Abhängigkeit von 
der Fütterung, 16 
Kraftfuttermittel, Giftigkeit der zersetzten, 
376, 381 
— Mykologie der, 361 
— Pilzflora der, Beeinflussung der, 370, 376 
— Zersetzung durch Pilze, 368 
S. auch: Baumwollensaatmehl, Fisch- 
mehl, Fleischmehl, Füttermehl, Futter- 
melassen, Futtermittel, Kadavermehl, 
Leinmehl, Oelkuchen, Rapsmehl, Reis- 
mehl, Samen, Sesamkuchen 
Krautgärung, 319; s. auch: Sauerkraut 
Kreide-Gelatine-Nährboden, für Milchsäure- 
bakterien, 94 
Kreidekrankheit des Brotes, 528 
Kreolin, Einfluß auf die Käsereifung, 160 
Kreosot, Haltbarmachung des Fleisches mit, 
406, 409 
Kresol, Entstehung bei der Zersetzung des 
Baumwollensaatmehles, 372 
Kriebelkrankheit, 532 
KrueEger’s Micrococcus,in Kunstbutter, 221; 
s. auch: Microc. acidi lactis KRuEGER 
Kumys, 133 
Kunstbutter, s. Margarine 
Kupfer, Verfärbung der Käse durch, 231 
Kupferoxydammoniak, schwefelsaures, als 
Milehkonservierungsmittel, 268 
Kupfersulfat, Verwendung bei der Gemüse- 
konservierung, 443 
Kupfervitriol, Brot-Bläuung durch, 531 
Kyppe, 128. 
L. 
Lab, Abtrennung vom Pepsin, 140 
— Bedeutung für die Blähung der Käse, 
224, 227 
— Bildung durch Hefen, 126, 519 
— — — Spaltpilze, 107, 119, 136, 137, 207 
— Chemismus der Wirkung des, 141 
— Einfluß antiseptischer Stoffe auf, 146, 264 
— — auf die Käsereifung, 156 
— Gewinnung des, 139 
— hemmende Enzyme im, 147 
— Hitzebeständigkeit des, 145 
— in höheren Pflanzen, 148 
— Koagulierungsvermögen des, 140 
— Natur- und Kunst-, Keimgehalt, 165 
— Stärke des, Bestimmung der, 145 
— Standard-, 141 
— Sterilisierung des, 146 
— Verbreitung des, 138, 139 
— Wirkung des, Abhängigkeit von äußeren 
Bedingungen, 142, 144—148 
Labextrakt, Bakteriengehalt des, 161, 165 
Lab-Gerinnung der Milch, 49, 142, 280 
Labkäse, 155 
Lactacidase, der Milchsäurebakterien, 99 
Lactase, Bildung durch Bakterien, 136 
— — — Saccharomyceten, 127 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. 
561 
Lactobaecillus caucasieus, 82, 130, 132 
— conglomeratus, 82 
— Delbrücki, 82 
— fermentum, 82 
— fragilis, 82 
— longus, 82 
Lactococeus hollandicus, 82, 86 
— lactis, 82. Syn.: Bact. lactis acidi 
LEICHMmAnN; 8. d. 
Lactohefen, im Käse, 188 
Lactomyces inflans caseigrana, 126, 226, 519 
Lactose, als Nährstoff für Bakterien, 119, 
313, 466, 473 
— Bildung von Linksmilchsäure aus, 65 
— Einfiuß auf die Proteinzersetzung, 372 
— Vergärung durch Bakterien, 122, 127 
— — — Saccharomyceten, 125 
— — — Torula-Arten, 126 
S. auch: Milchzucker 
Lactoserum, Art der Wirkung des, 141 
Lävulan, 473 
Lävulose, Bildung aus der Schleimhülle des 
Semiclostridium commune, 473 
— Mannitbildung aus, 84 
— Milchsäure-Bildung aus, 64 
— Vergärung durch Bakterien, 122, 322,327 
— — — Torula-Arten, 126 
— Verhalten der Milchsäurebakterien zu, 
9, 92,-93 
S. auch: Fructose 
lange Wei, Erreger der, 82. 203 
— — Milchzuckerhefen in der, 308 
— — Verhütung der Blaufleckigkeit der 
Käse durch, 301, 303 
S. auch: Streptococcus hollandicus 
Langmilch, 204 
langmjölk, 204 
Da Als, Bildung durch Bakterien, 372, 
495 
Leben, Bereitung und Mikroflora des, 135 
Leben raib, 135 
Leber, Bakteriengehalt in der, 400 
— gesalzene, Kochsalzgehalt, 410 
Lebkuchenteig, Nürnberger, Gärung des, 508 
Lecithin, der Milch, Verhalten beim Er- 
hitzen, 282 
— Nachweis in Eierteigwaren, 510 
— Vorkommen in der Zuckerrübe, 487 
Legruminosen-Samen, Cephalothecium roseum 
auf, 364 
— — Parasiten der, 366 
Leıcnmann’s Bazillus der schleimigen Milch, 
200, 202; s. auch: Baec. lactis viscost 
Leinkuchen, Oospora in, 363 
Leinmehl, Keimgehalt des, 368 
Leinöl, Zersetzung durch Pilze, 374 
Leptomitus lacteus, 461 
Leucin, Bildung durch Bae. putrifieus, 124 
— — in Käse und in Milch, 156 
Leuconostoe dissiliens, 468 
— mesenterioides, *465, 466. Syn.: Strepto- 
coccus mesenterioides; Ss. d. 
— mesenteroides, 464 
— im Saftfänger, 478 
Levan, 497 
Licht, Einfluß auf Butter, 212 
Bd. II. 36 
