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Methylmercaptan, Bildung durch Bae. putri- 
fieus, 372 
mierobe du rouge, 302; s. auch: Bae. 
firmitatis 
Mierococcus acidi lactis (liquefaciens) Krur- 
GER, 73, 78, 96, 97, 101, 213,.219, 221 
— aeidi lactis I-IIl 'Coxs, 19 
— acidi laevolactici Lrichmans, 62, 76, 92 
— acidi paralactiei Kozaı, 81 
— acidi paralactiei Nuxckt et SIEBER, 61 
— acıdı paralactiei Tliquefaciens Halensis 
Kozaı, 63, 80, 98, 99, 101 
_ albatus, 400 
— aureus lactis, 179 
— candicans, 14, 221, 394, 425 
— casei amari liquefaciens FREUDENREICH, 
170, 171, 174, 181, 182, 184, 197, 234 
— cerasinus, 208 
-- cinnabareus, 394 
2 Freudenreichü, 200, 202 ® 
— fulvus, 323 
— gelatinogenus, 462 
— trregularis, 323 
— lactis I u. II Hurrpr, 70, 80 
— lactis acidi Leıchmann, 62, 80, 85 
— lactis acidi MarpmaAnn, 69, 99 
— liquefaciens acidi I u. 1I Coxn, 79 
— luteus, 394 
— mastitidis Huvrrpe, 226 
— meldensis, 186 
— mwuecilaginosus, 200, 203 
— oblongus, 494 
— phytophthorus, 351, 352, 358 
— pyogenes, 323 
— rosaceus lactis, 208 
— roseo-fulvus, 208 
— roseus typieus, 208 
— rubidus lactis, 208 
— rubri casei, 233 
— Sornthalii, 108, 193, 226 
— subluteus, 332 
— tener, 323, 327, 328 
— tetragenus, 400 
— varians lactis, 5, 13, 179 
— viSCcosus Schaper, 200 
Mietendecke, Beschaffenheit der, 339 
Milch, Albumingerinnung beim Erhitzen 
der, 281 
— Alkoholgärung in der, 124, 128, 132, 
134, 135, 137 
— artfremde, Wirkung der, 290 
— aseptisch "gewonnene, Keimgehalt, 8 
— Ausmessen beim Verschleiß, 285 
— Baktericidie der, 7, 8, 190, 253, 254, 256 
— Bakterienarten in frischer, 12’ 
— Bakterienflora der, 9, 14, 15, 16, 252 
— Bernsteinsäure in spontan gesäuerter, 59 
— bittere, 196 
— blaue, 205 
— blutige, 193 
— Buddisieren der, 265 
— Butter-, 290 
— Buttersäuregärung der, 192 
— Casein der, Eigenschaften, 51, 52 
— Centrifugierung der, 245, 283 
— diskontinuierliches Sterilisieren der, 278 
Milch, Einfluß von Euterentzündungen auf 
die Beschaffenheit der, 193, 197° 
fadenziehende, 199 
faulige, 192, 199 
Fett-, 287 
Filtration der, 249 
fischige, 193 
Flaschenverkauf der, 286 
Formalin-Nachweis in der, 268 
Fütterung und Viehhaltune, Einfluß auf 
die, 288 
gärende, 198 
gelbe, 80, 203 
Gerinnung der, 139, 190 
I dureh Bakterien, 69—80, 97, 106, 
1 
Gerinnungsfähigkeit der, Verminderung 
der, 146 
Gewinnung der, reinliche, 238 
griesige, 192 
Homogenisierung der, 286 
hygienisch einwandfreie, 284 
im Euter, Keimgehalt der, 2 
Infektion von außen, 8, 9, 11, 12 
Kältewirkung auf, 255, 258 
käsige, 198, 199 
Kalksalze der, 51, 56 
Keimfreimachung durch Erhitzen, 270 
Kinder-, 287 
Kochgeschmack der, 283 
kondensierte, 290 
— Konservierung der, 264, 305 
— Konsum-, 286 
Krankheits-Uebertragung durch, 18 
Kühlung der, Methoden zur, 259, 263 
Labfähigkeit, Verminderung durch Er- 
hitzen, 280, 306 
Labgerinnung der, 49, 144 
— -— Hemmung durch Borax, 264 
Leecithin der, 282 
Lüften der, 261, 283 
Lüftungsapparate, 261 
Milzbrandbazillen in der, 19 
Misehzuchten, Verhalten in, 88, 99 
nach BackHaus, 287 
nichtgerinnende, 198 
Nucleon der, 282 
orangerote, 208 
partiell sterilisierte, 279 
pasteurisierte, für die Käserei, 305 
Pasteurisierung der, 272,273, 283, 289,295 
peptonisierte, Herstellung der, 89 
Peptonisierung der, 119, 126, "187, 146, 
1535191 
Phosphate der, 51, 55 
proteolytische Enzyme der, 148, 150 
räßsalzige, 194 
rote, 206 
Säuerung der, 191, 257, 263 
Säurebestimmung in der, 291 
Säuregerinnung der, 49 
sandige, 192 
saure, Haltbarmachung des Fleisches 
mit, 421 
Sauer-, künstliche, 290 
schäumende, 195, "198 
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