——, 
570 
Schleimbildung, Abhängigkeit von der Art Sesammehl, Bedingungen für die EilZDE 
der Nährstoffe, 202, 204 
— durch Bakterien, 78, 203, 461, 467, 468, 
469, 476, 478, 495, ‚520 
— Einfluß von Pepton auf die, 497 R 
— — — Zuckerarten auf die, 497 
— in der Rübenzuckerfabrikation, 461, 467, 
468, 469, 476, 478 
— Verlust der, "bei Streptococcus hollan- 
dieus, 203 
Schleim der Bakterien, chemische Zusam- 
mensetzung, 201, 202, 474 
schleimige Gärung der Milch, 18 
—_ — des Rübensaftes, 462 
Schleimigwerden des Brotes, 520 
Schleimsäure, 473, 486 
Schlempe, durch Bakterien zersetzte, Giftig- 
keit der, 383 
Schnallenbildune, 529 
Schnellpökelungsverfahren, 410 
Schnellräucherungsverfahren, 406 
Schnupftabak-Gärung, 481 
Schnitzel, s. Rübenschnitzel 
Schüttelkultur, 114 
Schüttelpasteurisation der Milch, 276 
Schwärzepilze, 364 
Schwarzbeinigkeit der Kartoffel, 352 
Schwarzbrot, "508 
Schwarzrost, 366 
Schwarzwurzeln, Haltbarmachung der, 445 
reifung, 160 
—_ — — "Galactase, 151 
— Haltbarmachung der Zuckersaftproben 
mit, 479 
Schwefelsäure, Empfindlichkeit der Milch- 
säurebakterien für, 94 
Schwefelwasserstoff, Bildung durch Bak- 
terien, 105, 118, 119, 203, 372, 467 
— — im Diffuseur der Zuckerfabriken, 459 
schweflige Säure, als Pilzgift, 418 
= —— — für Eierteigwaren, 510 
Fleisch, 417 
Zuckersaftproben, 479 
‚Schweinepest-Bakterien, als Verursacher von 
Enteritis, 22 
Schweinerotlauf-Erreger, Verhalten im ge- 
räucherten Fleisch, 406 
-—in Salzlösungen, 411 
Seleroerythrin, 532 
Sclerotinia Libertiana, *354, *355, 356, 357 
Secale cornutum, 531 
Seife, als Nährboden für Aspergillus niger, 375 
— — Teigauflockerungsmittel, 520 
Selbsterhitzung der Futtermittel, 369 
_ — Füllmassen, 483, 484 
— — Rohzucker, 491 
Semiclostridium, 471, 472, 482 
— citreum, a7, 173 
— commune, 471, 472, *473, 492, 493 
— flavum, 471, 173 
— rubrum, 471, 473 
Senföl, Einfluß auf Lab, 146 
— Zersetzung durch Pilze im Raps, 373 
Septosporium, 365 
Sesamkuchen, Keimgehalt der, 368 
ne mn ne 
wicklung im, 369 
Silbernitrat, Einfluß auf Lab, 146 
Sirtenlöcher, 227 
Skatol, Entstehung bei der Zerschzung des 
Baumwollensaatmehles, 3172 
Skatolearbonsäure, desgl., "372 
Soda, als Milchkonservierungsmittel, 264 
Solanin, Verhalten der Bakterien zu, 353 
Sorbit, in der Melasse, 494 
Spargel, Haltbarmachung durch Hitze, aus 
Spartein, 385 
Spasmotin, 532 
Sphacelia, 531 
Sphacelinsäure, 532 
Sphaeriaceen, in Kokesnüssen, 373 
Sphaerococceus lactıs acidi, 69, 70 
Sphaeropsideen, in Leguminosensamen, 366 
Spinat, Haltbarmachung durch Hitze, 445 
Spirillum tyrogenum, 235 
— undula, 351 
Spodiumgärung, 494 
Sporenbildung, Abhängigkeit von der Be- 
schaffenheit des Nährbodens, 114 
Sporenkeimung, bei Semiclostr idium, 412 
 Sporidesmium, 364, 365 
a 
— des Gerstenkornes, 
— exitiosum, 365 
— mucosum var. pluriseptatum, 329 
Sporodinia, 531 
 Sporodochien, 348 
Schwefelkohlenstoff, Einfluß auf die Käse- | 
Sporotrichum, 427 
Sproßpilze, Bedeutung für die Einsäuerung 
der Gemüse, 314 
— in Kunstbutter, 221 
— Schwarzwerden der Käse durch, 232 
S. auch: Hefe, Saccharomyceten, Torula 
Stärke, Alkoholbildung durch Baec. ethace- 
ticus aus, 127 
— Bildung von Acetylmethylearbinol durch 
Kartoftelbazillen aus, 521 
— der eingesäuerten Gurken, 315 
Rotfärbung durch 
Fusarium, 365 
— Essigsäurebildung durch Bac. ethace- 
ticus aus, 127 
— Vergärung durch Bakterien, 110, 122, 123 
Staff, 217 
Stalleeruch, in Milch, durch Bact. coli her- 
vorgerufen, 239 
Stalluft, Bakteriengehalt der, 14 
— Einfluß auf die Infektion der Milch, 2° 
Standardlab, 141 
Staphylococcus albus, 191 
— aureus, 426 
eitreus, 191 
lactis acidi, 96 
mastitidis, 193 
— albus, 13 
— aureus, 13 EN 
ogenes albus, 
es 216, 394, 407 
— — citreus, 394 
Staphylokokken, Verhalten gegen Kälte, 428 
— Verursachung von Euterentzündungen 
durch, 20 
— Vorkommen in der Milchdrüse, 1, 2, 14 
