Staphylokokken, Vorkommen in frischer 
Milch, 13 
Steapsine, Bildung durch Schimmelpilze, 
215; s. auch: Lipase 
Steckrüben, Fütterung mit, Einfluß auf den 
Gehalt des Kotes an Coli-Bakterien, 17; 
s. auch: Rüben 
Steinbrandsporen, Giftigkeit der, 378, 379 | 
Sterilisierung, der Milch, 272, 278 
— — — diskontinuierliche, 278 
— der Gemüsekonserven, durch Hitze, 443 
— des Fleisches, desg]., 422, 425, 431 
S. auch: Konserven 
Sterisol, 268 
Stickoxyd, Bildung in Zuckersäften, 481 
Stickstoff, Entbindung durch Bact. coli, 105 
Stickstofidioxyd, Bleichen der Mehle mit, 509 
Stickstoffdlüngung, Bedeutung für die Kar- 
toffelfäule, 353 
Stickstoffnahrung, Einfluß auf die sterische 
Form der gebildeten Milchsäure, 64 
Stilton-Käse, Geschmacksbildung im, 187 
— — Reifung des, 302 
Stockfäule der Kartoffeln, 342 
Stockhefe, 515 
STORCH’S 'Milehsäurebakterien, 
Strahlenpilzkrankheit, 377 
Streptobacillus, 83 
— lebenis, 136 
Streptococcus I WEHMER, 351 
Streptococcus 1 LaxA, 78 
Streptococcus au. b FREUDENREICH, 130, 131 
Streptococeus acidi lactiei I Esre, 179 
— acidi lactici GROTENFELT, 70, 85, 191 
acidi paralactici non liquefaciens Halen- 
sis, 81 
agalactiae contagiosae, 226 
Aller, 467 
casei LEICHMANN et Baz., 81, 85, 92 
cereus albus, 221 
cereus flavus, 221 
citreus, 332 
73, *74, 102 
enteritidis, 85 
hollandicus, 180, 200, 201, 203, 204, 303 
hornensis, 475 
lactieus, 58, 83, 84, 85, 88, 90, 95, 98, 
100, 105, 169, 179, 184, 191, 220, 271, 
294, 295, 301. Syn.: Bacterium lactis 
acidi LEICHMANN; 8. d. 
— lanceolatus, 83, 85 
— mastitidis contagiosae, 193 
— mastitidis sporadicae, 193, 194 
— mesenterioides, 465, 466, 474, 492, 496. 
Syn.: Leuconostoe mesenterioides; B..d: 
—_ Öpalanitza, 467 
— pyogenes, 83, 84, 85, 396, 426 
— pyogenes albus, 396 
Streptokokken, aus Käse isolierte, 81 
— in der Milchdrüse, 1, 2, 4 
— tierischen Organen, 6 
— verdorbenem Heu, 383 
— — Maismehl, 382 
Mastitis erzeugende, 3, 20, 21 
— Milchsäure erzeugende, 74 
— Verursacher von Diarrhöen, 22 
»alskeimlelsj=lalı 
de la mamitte contagieuse Mact, 226 | 
571 
Streptothrix, in der Butter, 218 
— thermophile, im. Heu, 314 
Streptothrix alba, 214 
| — albido-flava, 412 
— chromogena, 214 
Streptotricheen, als Krankheitserreger, 377 
| Streumaterial, Keimgehalt des, Einfluß auf 
den Keimgehalt der Milch, 12, 15 
Strippen, 10 
Strippmilch, Bakteriengehalt der, 3 
Stroh, Keimgehalt des, 12 
Stschikraut, 320 
ı Sublimat, Einfluß auf Galactase, 151 
ab, 146 
ı — Haltbarmachung der Zuckersaftproben 
mit, 479, 480, 497 
suche mieso, 404 
Sulfite, Haltbarmachung des Fleisches 
durch, 418 
surfisk, 413 
sweet Ensilage, 311, 330 
Symbiose-Reinhefe, 302, 305. 
T. 
Tätmjölk, 78, 204; s. auch: Dichtmilch 
Talgigwerden der Butter, 212, 213 
Taumelgetreide, CGephalothecium 
auf, 364 
— Giftigkeit des, 383, 533 
Taumellolch, Pilzgehalt im, 379, 380, 533 
Taumelroggen, Fusarium auf, 365 
— Giftigkeit des, 379 
— Helminthosporium auf, 365 
Teig, Ruhen des, 513 
Teig-Gärung, 510, 515; s. auch: Brot, Mehl 
Temperatur, Einfluß auf das Schleimig- 
werden des Brotes, 524 
— — die Aromabildung, 299 
— Bakterieidie der Milch, 
Blähung der Käse, 228 
— Gemüse- Säuerung, '318 
— Labwirkung, 144 
— Milchsäurebakterien, 96—99 
— — — Milchsäuregärung, 34, 257 
roseum 
8, 256 
| en, 380 
teratologische Wuchsformen, 465 
Tetanusbazillus, Verhalten in Milch, 
Thamnidium aurantiacum, 530 
— elegans, 363 
Than, 135 
Thanapur, 135 
114 
| Taemann’s Milchsieb, 248 
 thermophile Mikroorganismen, als Erreger 
der Schaumgärung der Zuckersäfte, 485 
—- —ın Einsäuerungen, 312 
Thermophor, 289 
| Thielaviopsis aethaceticus, 495 
Thistle-Melkmaschine, 10, 11, 12 
Thymol, Einfluß auf das Lab, 146 
— — — die Käsereifung, 160 
— — — — Milchbakterien, 150 
Tilletia levis, 366 
| — Tritiei, 366, 378, 379 
‘ Toluol, Einfluß auf Galactase, 151 
