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Tomaten, Einsäuerung der, 329 
Tonerde, essigsaure, als Pilzgift, 420 
— weinsaure, desgl., 420 
Torf, Keimgehalt des, 12 
Torula, auf Würsten, 412 
— aus Butter und Käse, 126 
— — ranziger Butter, 215 
— Bedeutung für die Käsereifung, 167, 179 
— Blähung kondensierter Milch durch, 292 
Farbstoffbildung durch, 126 
in der langen Wei, 308 
— eingesäuerten Gemüsen, 314 
— gesäuerten Gurken, 327, 328 
— Kefir, 130 
— Kraftfuttermitteln, 363 
— Zuckerrüben-Rohsaft, 476 
Käseblähung durch, 226 
Lipasebildung durch, 215 
— Lochbildung in Käsen durch, 223 
— milehzuckervergärende, 125 
— Rotfärbung der Käse durch, 233 
— Verhalten gegen Zuckerarten, 126 
— Verursachung fischiger Butter, 220 
S. auch: Hefe, Rosahefen, Sproßpilze 
Torula amara, 126, 197, 219, 234 
— aurea, 530 
— epizoa, 412 
— kefir, 299 
— lactis, 297 
Toxine, Bildung in Fleischkonserven, 432 
— — — Gemüsekonserven, 453 
Traubenzucker, Vergärung durch Bakterien, 
71, 3, 105 
— — — Saccharomyces kefir, 130 
— Verhalten der Mazunhefen zu, 127 
— Zusatz zu Gurken-Einsäuerungen, 317 
S. auch: Dextrose, Glucose 
Trehalose, im Mutterkorn, 532 
— Vergärung durch Bakterien, 327, 328 
— Verhalten der Mazunbefen zu, 127 
— — der Milchsäurebakterien zu, 91, 92, 93 
Tricaleiumphosphat, Bedeutung für den 
Labprozeß, 142, 143 
Triearballylsäure, Verhalten des Semiclos- | 
tridium commune zu, 413 
Triglyceride, Spaltung durch Schimmel- 
pilze, 216 
ann Bildung durch Bakterien, 
2 E 
— im Mutterkorn, 533 
— in fischiger Butter, 220 
Trimethylglyeocoll, im Rübensaft und in 
den Füllmassen, 486 
Trioxybuttersäure, in der Füllmasse für 
Kandiszucker, 493 
Trockenfäule der Kartoffeln, 343 
ee re von Milchsäurebakterien, 
Trockenmilch, Keimgehalt der, 404 
Trockenpökel-Rindfleisch, 415 
Trüffel, Konservierung durch Hitze, 445 
Trypsin, Art des Abbaus der Eiweißkörper 
durch, 150 
— Üasein-Zersetzung durch, 158, 159 
— Einfluß des Formalins auf, 151, 157 
tryptische Enzyme, Abscheidung durch 
Bakterien, 145 
— — — — Lactomyces, 126 
— — der Bakterien, Einfluß auf die Käse- 
reifung, 160 
Tschorathan, 135 
a Abtötungstemperatur für, 
75, 27 ö 
— in geräuchertem Fleisch, 406, 407 
— Käse, 30, 32 
— Kefir, 32 
— Margarine, 29 
— Marktbutter, 28, 29, 31, 32 
— Milch, 2, 25—30 
— — Plasmon, 32 
Tuberkulin-Prüfung, 24, 25, 26, 44, 45 
Tuberkulose, der Rinder, Bekämpfung, 45,46 
— menschliche und tierische, 23 
— Verbreitung durch die Milch, 22 
Typhus, Verbreitung durch die Milch, 33 
Typhusbazillen, Einfluß der Borsäure, 416 
— — — Kälte auf, 255 
— in der Butter, 37, 38 
lee 
| — — — Milch, 2, 33, 34, 35, 36 
— Lebensdauer in Milch, 36, 57 
— Nachweis der, 39, 40 
S. auch: Bac. typhi abdominalis 
Tyrein, 142 
Tyreinogen, 142 
Tyrogen, 169, 304 
Tyrosin, Bildung durch Bac. putrificus, 124 
— — — Bact. peptofaciens, 136 
— — im Käse, 156 
— — in antiseptisch gehaltener Milch, 156 
Tyrosinase, 460, 461 
Tyrothrix, als Käse-Reifer, 166, 167, 169, 
171, 175, 176, 179, 184, 185 
I Käseblähung verursacht durch, 226 
' — Lochbildung in Käsen durch, 223 
Tyrothric geniculatus, 196 
— tenuis, 139, 167 
Tyrotoxicon, 235. 
U. 
Uredineen, s. Rostpilze 
Uredo rubigo, 530 
Urocystis occulta, 378 
Uromyces, 378 
Ustilagin, 379 
' Ustilagineen, s. Brandpilze 
Ustilago Avenae, 366 
— echinata, 378 
ı — Hordei, 366 
ı — Jensenii, 366 
\ — levis, 366 
— longissima, 378, 380 
— Maydis, 318, 379 
— Panici miliacei, 378 
— Tritiei, 378. 
% 
Valeriansäure, Bildung aus Pepton, 73 
' — — durch Bakterien, 73, 122, 124 
