DES JARDINS. 2''9 



et autres plantes bulbeuses qui se plantent à Tautonine. 

 On les y déposera sur des rayons disposes à cet efïet. 

 Celle pièce doit être sèche et aérée. Elle doit avoir plu- 

 sieurs fenêtres, afin de pouvoir y établir un courant d'air 

 à volonté ; 3" une pièce servant à conserver les fruits, 

 ot ceci demande un peu plus de développement. 



Les fruits se conservent plus ou moins bien , selon 

 diverses circonstances. Quand ils ont mûri pendant une 

 saison sèche , leur pulpe étant moins aqueuse renferme 

 peu de principes de fermentation, et ils se conservent 

 bien; mais il faut qu'ils aient été cueillis un peu avant 

 leur parfaite maturité, et avec précaution, pour qu'ils 

 n'aient éprouvé ni chocs , ni blessures ; il faut encore 

 qu'ils soient parfaitement sains et non attaqués des vers. 

 L'air est le principe qui hâte le plus la fermentation 

 des fruits et leur décomposition ; par conséquent la frui- 

 terie sera parfaitement close. Cependant elle aura des 

 ouvertures, afin que l'on puisse changer l'air quelque- 

 fois, parce ([ue , lorsque les fruits l'ont respiré pendant 

 quelque temps et se sont emparés d'un de ses élémens, 

 les autres ont plus de tendance à former de nouvelles 

 combinaisons, ce qui hâte la putréfaction. Il résulte de 

 ceci qu'il faut donner le moins d'air possible, en le 

 renouvelant néanmoins de temps à autre, mais alors 

 on ouvre toutes les croisées et pendant fort peu de 

 temps. On choisit pour cela un moment durant lequel 

 l'air est sec et le ciel serein- 

 La chaleur est encore un des grands agens de la pu- 

 tréfaction, parce que, tenant les molécules de matière 

 dans un mouvement continuel, elle favorise les nou- 

 velles combinaisons. Aussi la meilleure fruiterie sera 

 celle où le thermomètre se maintiendra le plus constam- 

 ment à 2 ou 3 degrés au-dessus de zéro. Pour arriver 

 aussi près que possible à établir cette température , les 

 fenêtres doivent être tournées au levant. La plus petite 

 gelée ne doit jamais pénétrer jusque sur les fruits ; mais, 



