L'ŒIL DE LA JUSTICE. 



69 



CAFE NATUREL 



Le café est la poudre obtenue en pulvérisant le 

 noyau de la cerise d'une jolie plante de la famille des 

 rubiacées, après lui avoir fait subir une torréfaction 

 préalable; mais aucune de ces opérations ne détruit 



Fig. 28. — Café naturel. 



l'agrégation de la fibre végétale, on reconnaît aisément 

 la forme des cellules dans lesquelles se trouve renfermé 

 le principe aromatique. Le microscope est plus sûr 

 encore que le goût lui-même, quoique les connaisseurs 

 ne s'y trompent guère. 



