L'ŒIL DE LA JUSTICE. 



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FARINE DE SEIGLE 



On pourra s'exercer à reconnaître la forme des gra- 

 nulations de farine provenant des différentes espèces 

 de céréales et de légumineuses. Avec quelque habi- 

 tude, on arrivera à les discerner aussi sûrement que 



Fig. 52. — Farine de seigle. 



si, opérant à l'œil nu, l'on avait affaire à des graines 

 entières. Une des farines les plus curieuses sera celle 

 du seigle que nous représentons. Trop gros pour pas- 

 ser intacts entre les meules, les grains de fécule se 

 brisent pendant la mouture. Ils éclatent en donnant 

 naissance à l'étoilement caractéristique que nous avons 

 cherché à figurer. 



