L'ŒIL DE LA JUSTICE. 



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LE BEURRE PUR 



Le beurre est fabriqué au moyen de la réunion de 

 globules de matières grasses qui nagent dans le lait 

 nonnaî. Ces petits corps se réunissent l'un à l'autre 



Fig. 54. — Le beurre pur. 



sous l'influence du mouvement et de l'acide qui prend 

 naissance dès que le lait est exposé a l'air. 



Ils se retrouvent en nombre immense, serrés les 

 uns contre les autres, quand ils ne sont pas fondus et 

 agglutinés de manière à former des sphères beaucoup 

 plus grosses. 



