Zucker, Btarke, Keservezellulose, fettes Ol. 33 



IV. Gruppe. Zucker, Starke, Reservezellulose, fettes 01. 



Allgemeines. Man kann mit gutem Grunde die Behauptung auf- 

 stellen, dafi das Produkt der Kohl enstoff- Assimilation (S. 4), die Glukose 

 (Traubenzucker), Mr die Pflanzen, speziell die hoheren, eine iihnliche 

 Bedeutung hat, wie das Geld im menschlichen Leben. Aus Glukose 

 verschafft sich die Pflanze spielend leicht eine grofie Zahl wichtiger 

 anderer Substanzen, wie Starke (aufbau- und abbaufahig), Rohrzucker, 

 Zellulose, Eiweifi (unter Anfilgen von Stickstoffverbindungen) usw. Die 

 einzelnen Zuckerarten, wie Glukose, Saccharose, Trehalose, Melicitose, 

 Mannose, Xylose, Arabinose u. a. m. ineinander iiberzufiihren, ist im 

 gegebenen Falle ftir die Pflanze eine Kleinigkeit. 



Die Zuckerarten sind die ersten Oxydationsprodukte mehrwertiger 

 Alkohole von Aldehyd- oder Ketoncharakter. 



Zucker, Starke und Zellulose (Zellstoff) gehoren zu der 

 grofien Gruppe der Kohlehydrate, d. h. sie bestehen aus C, H und 

 O und cnthalten die beiden letzteren in demselben Verhaltnis wie das 

 Wasser (2:1); sie reagieren weder sauer noch basisch und sind teils 

 Kristalloide, teils Kolloide. 



Nur bei ganz wenigen einfachen Zuckerarten ist die kunstliche 

 Syn these bisher auf umstandlichen Wegen gelungen. Das Material fur 

 die Weltproduktion der Kohlenhydrate wird daher wohl noch lange 

 Jahre hindurch von der Land- und Forstwirtschaft geliefert werden 

 [Zuckerriiben, Zuckerrohr, Getreide, Kartoffeln, Fichten (geben Zell- 

 stoff), Baumwolle] . Von den viekn Kohlenhydraten kommen nur verhalt- 

 nisinaBig wenige in grofierer Menge im Pflanzenreich vor. Unter den 

 Zuckern finden sich hauptsachlich von den Monosacchariden Glu- 

 kose (C 6 H 12 O 6 ), von den Disacchariden Rohrzucker (C 12 H 22 Q 11 ) 

 allgemein verbreitet. Der Starke schreibt man als einem Poly sac- 

 char id (wahrscheinlich gekoppelter Anhydro-Malzzucker) vorlaufig 

 die Formel (C 6 H 10 O 5 ) 6 zu; sie bildet in den Speicherorganen der 

 Pflanzen, vor allem in Samen bis zu etwa 3 / 4 des Gesamtgewichts. Be- 

 kanntlich liefert sie in Gestalt von Mehl unser wichtigstes N"ahrungs- 

 mittel. 



Nach Pictet (1) u. Sarasin (Genf 1919) sind Starke und Zellu- 

 lose Polyosen des Lavo Glukosans, einer gelben, dickfltissigen, oligen 

 Substanz von Kohlenhydratnatur, welche in Wasser und anderen Fltis- 

 sigkeiten loslich ist. 



Reservezellulose spielt demgegemiber in der Natur nur eine 

 imtergeordnete Rolle als Speicherstoff. Sie stellt gewissermaBen 

 ein Mittelding dar zwischen Starke und Holzstoff, indem, sie 

 .physiplogisch mehr der Starke, physikalisch mehr der gewahnlichen 

 Zellulose nahe steht. Reservezellulose findst sich z. B. in Dattelkernen 



Kolkwitz, Pfl.-m/.enphysiologie. 2. Aufl. B 



