Zucker, Starke, Reservezellulose, fettes Ol. 35 



4. KokosnuB (Cocos 1 nu&ifem). Man iiberzeuge sich durch 

 Schtitteln, daB sie Milch enthalt, bohre dann mit Messer oder Sohere 

 den Keimporus heraus und lasse die Milch in ein Becherglas laufen. 

 Hierauf kann man durch einige Hammer schlage die NuB in freiea: 

 Hand leicht in zwei Half ten zerlegen und das Fleisch fur den Ver- 

 such entnehmen. Das Fleisch ist auch geraspelt kauflich. 



5. Kohlriiben, Runkelriiben, Zuckerriiben. Der Zucker 

 tritt in den Ruben vorwiegend als Traubenzucker (Glukose, 6 Koh- 

 lenstoff -Zucker) und Rohrzucker (Saccharose, 12 Kohlenstoff-Zucker) 

 auf. 



Der Nachweis des Trauben zuckers (Glukose) geschieht ajn ein- 

 fachsten durch Fehlingsche Losung. Diese halt man in zwei Stamm- 

 losungen 1 ) vorratig: 



F eh ling I (mit Glasstopfen) enthalt Kupfersulfat, 



F eh ling II (mit Gummistopfen) enthalt stark alkalische Losung von 



Seignettesalz (weinsaures Kaliumnatrium). 



Beide Stammlosungen werden, wenn es sich um quantitative Bestim- 

 mungen handelt, zu genau gleichen Teilen gemischt; 10 ccm ver- 

 brauchter Losung entsprechen dann 0,05 g Traubenzucker. Fur quali- 

 tative Untersuchung geniigt Abmessen nach AugenmaB. 



Zur Auslaugung der zu prtifenden Teile werden 1 -2 ccm der 

 zerkleinerten Pflanzenmasse mit eEwa 5 ccm Wasser tiber der Gas- 

 oder Spiritusflamine zum Abtoten des Plasmas gelinde erwarmt; man 

 giefit die Losung vom Bodensatz ab und versetzt sie in einem lleagens- 

 glas mit so viel Fehlingscher Losung (I-fII), daB die Fliissigkeit deut- 

 lich blau erscheint. Beim Kochen (Vorsicht, stofit!) findet ein Farben- 

 umschlag aus Blau in Rot statt, indem durch die reduzierende Wirkimg 

 des Traubenzuckers rotbraunes Kupferoxydul oder rotgelbes Kupfer- 

 oxydulhydrat entsteht. 



Ein anderes, wichtiges Verfahren, Traubenzucker nachzuweisen, 

 wenn er in groBeren Mengen vorhanden ist, besteht darin, daB man mog- 

 lichst dicken Saft, z. B. aus der Mohrriibe, im Reagensrohr ctwa 20 

 Minuten lang auf dem Wasserbade mit essigsaurem Phenylhydrazin er- 

 hitzt. Es bilden sich dann Kristallbiischel von gelbem, nadelformigem 

 Glukosazon, deren Form unter dem Mikroskop studiert werden kann. 

 Vgl. dazu Strasburger-Koernicke (1), S. 182. 



Zur quantitativen Ermittelung des Zuckers in kleinen Flussigkeits- 

 mengen bis zu 10 o/ Konzentration (z. B. von ausgepreBten Pflanzen- 

 saften, Harn usw.) dient die Garmethode, welche sehr genaue Resul- 

 tate liefert (s. unter Hefe). 



1) 1:34,639 g reines Kupfersulfat werden in dest. Wasser gelost und zu 500 ccm 



aufgefiillt. 

 II : 173 g Seignettesalzc werden in 400 ccm dest. Wasser gelost und mit 100 ccm 



einer 51,6 /o NaOH-Losung vermischt. 

 Fehlingsche Losung ist in Apotheken kauflich. 



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