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Teil A. Phanerogamen. 



Brauchbar ftir diese Zwecke ist das Garungssaccharo meter 

 von Lohn stein (1), Abb. 14. Der Gang der Untersuchung 1st etwa 

 f olgender : 



Die zu untersuchende Fliissigkeit wird unter Zusatz einer kleinen 

 Menge lebender Hefe an die Stelle a gebrach't und der kurze Schenkel 

 unter Einstellen auf den Nullpunkt dann verschlossen. Die bei der 

 Vergarung des Zuckers bei 20 C oder 35 C entstehende Kohlensaure 

 driickt das Quecksilber im Kugelschenkel herab, wodurch die Saule in 

 dem langen, offenen Schenkel steigt; an den Skalen, welche fur die 

 Garungsteinperaturen 20 bzw. 35 C gelten, kann dann 

 der Prozentgfchalt der Fliissigkeit an Zucker direkt ab- 

 gelesen werden. Eine genauere Gebrauchsanweisung 

 liegt jedem Garungsmesser bei. 



Endlich kb'nnen quantitative Zuckerbestimmungen 

 auch unter Anwendung von Polarisationsapparaten aus- 

 gefuhrt werden, wie es in groBem MaBstabe in der 

 Zuckerindustrie geschieht. 



Der Zuckernachweis durch Fehlingsche Losung, 

 wie oben beschrieben, gelingt in der einfachsten Weise 

 mit der Milch der KokosnuB, wenn man 10 ccm Milch 

 mit etwa 1 ccm Losung erhitzt. Bei der Verwendung 

 des Kokosf leisches versagt dagegen (ebenso wie bei 

 Zuckerrtibe) die Reaktion, obwohl fur den Geschmack 

 Milch und Fleisch etwa gleich siiB erscheinen. 



Das Fleisch enthalt namlich Saccharose (Rohr- 

 zucker), die auf Fehlingsche Losung nicht wirkt. Dieses 

 Disaccharid nmfi erst in zwei reduzierend wirkende, 

 rechts und links drehende Monosaccharide invertiert 

 (zerspalten) werden nach der Formel : 



a 



Abb. 14. 

 Lohnsteinsches 

 Saccharometer 

 zur quantitativen 

 Bestimmung von 

 Zucker in Fliissig- 

 keiten. 



12 H, 2 U + H,,0 = C (i H 12 6 + C 6 H 12 O t; 

 Rohrzucker Traubenzucker Fruchtzucker 



(rechtsdrehend) (linksdrehend) 



Die Zerlegung geschieht in der Weise, dafi man 

 den aus dem geschabten Fleisch der NuB unter Zusatz 

 von Wasser gewonnenen zuckerhaltigen Saft etwa eine 

 Minute lang mit einigen Tropfen Salzsaure erhitzt und diese dann durch 

 Soda abstumpft. Hierauf tritt mit Fehlingscher Losung Reduktion ein. 

 War die benutzte NuB noch unreif, was verhaltnismafiig selten vor- 

 kommt, so enthalt auch das Fleisch Traubenzucker. Das gleiche ist der 

 Fall, wenn das Fleisch stellenweise verschimmelt ist (durch Penicillium), 

 weil der Pinselschimmel an den Stellen seiner Entwicklung zur Inversion 

 befahigt ist. Diese erfolgt durch das Ferment Invertase, welches im 

 Pflanzenreich auch sonst haufig vorkommt; vgl. Lafar (1), Bd. 4, 

 S. 407. 



