Zucker, Starke, Reservezellulose, fettes 01. 37 



Rohrzucker 1st neben der Glukose im Pflanzenreich weit verbreitet, 

 da viele hohere Pflanzen ihn in geringerer Menge enthalten, wenigstens 

 in einzelnen Organen und in gewissen Vegetationsperioden. So enthalt 

 z. B. der im Friihling reichlich auftretende Birkensaft neben Trauben- 

 zucker und Eiweifisubstanzen auch Rohrzucker. 



Bei den Versuchen liber den Nachweis des Zuckers hat man gute 

 Gelegenheit, die Brscheinung der sogenannten Brownschen Mole- 

 kularbewegung zu studieren. Es handelt sich dabei um die 1827 von 

 dem englischen Botaniker Brown gemachte Beobachtung, dafi kleine 

 unbelebte Korperchen 3 n), welche im Wasser schweben, sich 

 zitternd und wimmelnd hin und her bewegen, tanzenden Miicken- 

 schwarmen vergleichbar. Diese Erscheinung zeigen auch die Kornchen 

 des loten Kupferoxyduls, die im vorliegenden Falle nicht mit klei- 

 nen lebenden Organismen untermengt sein konnen, da die Pltlssigkeit 

 zuvor gekocht werden mufite (Vergr. 300 u. mehr). 



Je kleiner die Korperchen sind, um so lebhafter ist die zibternde 

 Bewegung, je gro'Ber sie sind, um so plumper. Die Bewegungen lassen 

 nicht mit der Zeit nach, aufier wenn die Kornchen am Glase festhaften. 

 Auch die Aufschwemmungen von chinesischer Tusche zeigen die 

 Erscheinung bei starker Vergrofierung (z. B. bei Olimmersion) sehr 

 schb'n, ebenso die Gipskristallchen in den sogenannten Endvakuolen 

 (Tanzstiibchen) von Closterium. 



Nach den Untersuclmngen der Physiker, die sich dabei zum Teil des 

 Ultramikroskops bedienten, handelt es sich bei diesen Erscheinungen um 

 dieselben Gesetze, welche die molekularkinetische Theorie ftir die Mole- 

 kiile in Losungen annimmt. Mit steigender Temperatur nimmt die Be- 

 wegung in dem Grade zu, wie es die kinetische Gastheorie erwarten 

 lafit; naheres vgl. man z. B. bei J. P err in (1). 



Lebende Bakterien bewegen sich unter dem Mikroskop wesentlich 

 anders; wahrend sie durch das Gesichtsfeld z. T. geradlinig fort- 

 schwimmen, bleiben die der Brownschen Bewegung unterliegenden 

 Korper innerhalb eines engen Bezirks, wenn man Stromungen in der 

 Pltissigkeit ausschlieBt. 



Zuckerriibe und Zuckerrohr. Im grofien wird der Zucker vor- 

 wiegend aus zwei Pflanzen gewonnen, der Zuckerriibe (Beta mari- 

 tima var. altissima] und dem Zuckerrohr (Saccharum officinarwri). 

 Die erstgenannte gehort zur Familie der Melden (Chenopodiaceae), 

 die letztere ist eines der schonsten und kraftigsten Graser (Grami- 

 neae-Andropogoneae) der Tropen und Subtropen. Beide sind aus 

 wilden Stammformen hochgeziichtete Kulturgewachse. Der Zucker findet 

 sich in beiden in gro'Berer Menge aufgespeichert, bei der ersten in der 

 verdickten Wurzel, beim Zuckerrohr hauptsaclilich im Mark des Sten- 

 gels. Der Zuckergehalt des Riibenzellsaftes belauft sich gewohnlich auf 

 17180/0, beim Rohr im Mittel auf 15 17 o/ . Vgl. Abb. S. 38. 



