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Teil A. Phanerogamen. 



17,62% 



Wie in der Rube ist auch im Zuckerrohr der Zucker ungleich ver- 

 teilt; die alteren, unteren Teile des Rohrs sind rohrzuckerreicher und 

 traubenzuckerarmer als die jtingeren. 



Die chemische Analyse der frischen Zuckerrube ergibt etwa fol- 

 gende Werte: 



Cellulose (und Gummiarten) .... 46 % 



(davon Pektin 1 o/ ) 



Zucker . . ' r 1218 % 



. selten bis 25 % 



Wasser . 7580 / 



Nichtzuckerstoffe, mineralisch ... 0,8 % 



organisch . . . 0,51 /o 



Die letztgenannten Stoffe l ) [vgl. 

 Wehmer (1) S. 181] bestehen aus: 

 Eiweifi, Oxalsaure, 



Betain, Gerbsaure, 



Glutamin, Apfelsaure, 



Asparagin, Weinsaure, 



Fett, Zitronensaure. 



Die in der Zuckerrube iiberhaupt 

 vorkommenden Kohlenhydrate sind 

 nach W. Ruhland (1) : 



1. Starke, 2. Raffinose, 3. Rohr- 

 zucker, 4. Glukose, 5. Fruktose. 



Das natiirliche Pektin, welches 

 in fleischigen Wurzeln und Friichten 

 besonders reichlich vorkommt, ist 

 nach F. Ehrlich meist ein Ca-Mg- 

 Salz einer Arabinose-Galaktose-Ga- 

 lakturonsaure verbindung. 



Isotonisch mit dem Zellsaft der Riibe sind rd. 4-5 % KNO 3 . 

 Man wird also zur wirksamen Plasmolyse der Zuckerrubenzellen nicht 

 unter 5 % KNO 3 anwenden. Am bequemsten zur Erzielung der Plas- 

 mylose (Abb. 16) ist die Verwendung von leicht vorratig zu haltender 

 konz. KNO 3 -Losung (d. h. 2425%), unter deren Einwirkung die 

 Plasmaschlauche mit ihrem Inhalt sich zu deutlichen Kugeln zusam- 

 menziehen, die das Licht verhaltnismafiig stark brechen, weil der 

 Zuckersaft fast zu sir upar tiger Beschaffenheit eingedickt ist. 



In manchen, besonders in angeschnittenen Zellen, ist der Zell- 

 kern gut sichtbar. Der zarte Plasmaschlauch als solcher lafit sich da- 

 gegen meist erst nach An wen dung von Farbemitteln leicht beobachten. 



AKK -IK IT- iv 



Abb. 15. Verteilung des Zuckers 



in derEiibe. Der Hpchstgehalt findet 



sich unter dem Kopfteil. Zuckerrube 



m der Langsansicht dargestellt. (Nach 



Proskowetz.) 



1) Diese wirken im Vcrein mit anderen Stoffen in den Abwassern der Zucker- 

 abriken zum Teil als Nahrstoffe fiir Leptomiins (s. dort). 



