Zucker, Starke, Reservezellulose, fettes 6l. 



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Cellulosehaut 

 Luftraum 



Plasmahaut 



Die Schnitte durch die Zuckerrube dtirfen nicht zu diinn gemacht 

 werden, da sonst die ziemlich grofien Zellen durch das Messer verletzt 

 werden. Ftir plasmolytische Beobachtungen (auf dem Objekttrager) 

 sind noch kleine Schnitte, welche mit dem Taschenmesser gemacht 

 worden sind, gut verwendbar. Trotz einer gewissen Unregelmafiigkeit 

 der Zuckerrtibenzellen liefern Schnitte fiir mittlere (100 200fache) 

 mikroskopische Vergrofierungen ein ziemlich regelmafiiges Bild, bei 

 durch fall en dem sowohl wie auffallendem Licht. 



Nach eingetretener Plas- 

 molyse kann man schliefilich 

 den urspriinglichen Zustand 

 der Zellen von neuem her- 

 stellen, wenn man wieder vor- 

 sichtig Wasser zusetzt. 



Wegen des Studiums der 

 isotonischen Losungen sei auf 

 S. 26 verwiesen. 



Die ausgesprochene Semi- 

 permeabilitat der Plasma- 

 schlauche in d.er Zuckerrube 

 ist wichtig fiir deren Aufgabe 

 als Speicherorgan. In den 

 Monaten August und Septem- 

 ber sind die Ruben auf den 

 Feldern schon zuckerreich und 

 doch tritt der Zucker bis zur 

 Erntezeit im Oktober trotz 

 hoher Turgorspannung der 

 Zellen nicht in den Boden 

 aus. Freilich wirkt neben 

 den Plasmaschlauchen die 



Aufienhaut der Rube beim Zuriickhalten des Zuckers unterstiitzend mit. 

 Durch Einmieten iiber Winter verlieren die Zuckerriiben unter alien 

 Umstanden mindestens 1 / 2 % Zucker infolge von Atmung. 



Bei dem zur Zuckergewinnung eingeleiteten Diffusionsprozefi 

 werden die Plasmaschlauche durch Erhitzen der Riibenschnitzel abge- 

 totet, worauf der Zucker leicht austreten kann. Das Zuckerrohr wird 

 hauptsachlich mechanisch ausgeprefit. 



Die Zuckerrube enthalt, wie verschiedene andere Chenopodia- 

 ceen, z. B. Chenopodium album, deutliche Mengen von Salpeter, welche 

 chemisch leicht nachgewiesen werden kb'nnen ; die Nitrate sind ge- 

 eignet, die osmotische Saugkraft des Zellsaftes erhohen zu helfen. 

 Vgl. Molisch (2). Beide, Riibe und Rohr, sind verhaltnismafiig reich 

 an Kali. 



Abb. 16. Zellen aus der Zuckerrube, 

 plasmolysiert. Man erkennt leicht die mehr 

 oder minder regelmafiige Zuriickziehung des den 

 Zuckersaft umschliefienden Plasmaschlauches von 

 der Zellwand. Vergr. mittelstark. (Orig.) 



