44 Teil A. Phanerogamen. 



Der physikalische Nachweis der Starke geschieht mit Hilfe des 

 Polar isationsmikroskops (vgl. Kap. Quellung S. 83). Bei gekreuzten 

 Prismen (Nikols) erscheinen die Starkekorner ; wie die Abb. 19 zeigt, 

 auf schwarzem Grunde weifi mit dunklem Kreuz. Dieses Kreuz wird 

 bedingt durch die symmetrische Lagerung der doppelbrechenden Micellen 

 zu den Polarisationsebenen, die Arme des Kreuzes fallen mit den- 

 Schwingungsrichtungen der beiden Nikols zusammen. Fur die Beob- 

 achtung unter dem Polarisationsmikroskop konnen die Starkekorner her- 

 ausgeschabt oder in Schnitten betrachtet werden. Es konnen Schnitte. 

 mit einem scharfen Taschenmesser geniigen, wenn man auf die Rand- 

 teile einstellt. Man untersuche sie in Wasser und lege ein Deckglas 

 auf. Bei Benutzung des Hohlspiegels kann man bei etwa SOOfacher 

 Vergrofierung mit Okular 1 gentigend lichtstarke Bilder erzielen. 



Legt man Schnitte durch die Kartoffel (zu mikroskopischen Pra- 

 paraten) in Glyzerin 1 ) oder Glyzeringelatine ein, so bleiben bei ge- 

 eignetem Material die Schichten sichtbar. In jeder Zelle wird man etwa, 

 20 Korner beobachten. 



Die Zusammensetzung der Kartoffel ergibt sich aus folgender 

 Uebersicht : 



Frische ungekeimte Kartoffeln, Mittelwerte in Prozenten. 



Wasser 75.0 



Starke, Dextrin usw. 21,0 

 N-haltige Substanzen 2,0 



(Amidoverbindungen u. EiweiB) 



Fett 0,2 



Rohfaser 0,7 



Asche (besonders K und P) 1,1 



Solanin (in kleinen Mengen ungiftig) 0,01 



rd. 100,0 



Die Schliffigkeit der Kartoffel beruht auf hoherem Wasser- 

 gehalt und der teilweisen Umwandlung der Starke zu Dextrin. 



Das Siifiwerden besteht in dem Entstehen von Zucker (tiber 

 2,5%) bei niederer Temperatur (auch ohne Gefrieren). Bei Zimmefr- 

 temperatur tritt wieder Rlickbildung des Zuckers zu Starke ein. 



Das Mehligwerden beim Kochen oder Rosten mancher Kar- 

 toffelsorten beruht, wie die mikroskopische Beobachtung lehrt, auf dem 

 unformlichen Aufquellen der Starkekorner, Trennen der Zellen und teil- 

 weisem Platzen der Zellhaute. Lit. Wagner (1), Marcker-Del- 

 brtick (1), Muspratt (1), Saare (1), de Vries (3). 



1) Glyzerin 75 ccm 



Wasser 25 



Alkohol einige Tropfen. 



Abschliefiender Rand durch Goldsize, venetianisches Terpentin, Kanadabalsam u. dgl. 



