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Teil A. Phanerogamen. 



Die Versuchsdauer lafit sich auf x /4 1 /2 Stunde abktirzen, wenn 

 man fein zermahlene Malzkorner mit wenig Wasser unter mehrfachem 

 Umschiitteln (nicht kochen!) auslaugt und da von nach kurzem Stehen 

 einen Tropfen auf sehr diinne Kleister- oder besser Kleistergelatine- 

 schicht bringt. Schon nach 15 Minuten lafit sich meist die Wirkung 

 der Diastase mittels der Jodreaktion nachweisen. 



Dieselbe auflosende Wirkung wie die Diastase zeigt auch der 

 menschliche Speichel (Ptyalin!), der eine grofie Bedeutung filr die Ver- 

 dauung hat. 



b) Man zermahle Malzkorner in einer Kaffeemtihle und iibergiefie 

 das Pulver mit der gleichen oder doppelten Menge Leitungswasser, 

 so dafi ein nicht zu dicker Brei entsteht. Nach tiichtigem Durch- 

 schiitteln wird abfiltriert und das die Diastase enthaltende Filtrat 

 im Reagensglas zu dtinner, aber sich mit Jod noch deutlich blauender 

 Starkelosung gesetzt. Nach etwa 5 Minuten Einwirkung tritt nach 

 Jodzusatz Violettfarbung, nach rd. 10 20 Minuten wegen Bildung 

 von Erythrodextrin Braunfarbung, zuletzt Farblosigkeit ein. 



c) Man ziehe etwa 1 10 cm hohe Keimpflanzen von Weizen 

 Triticum vulgare) oder Gerste (Hordeum vulgare} in Erde, Sagespanen, 

 zwischen Watte oder zwischen FlieBpapier (S. 61). Die gekeimten Korner 

 riechen wegen Bildung von Dextrin nach G-urke. Sie en thai ten eine. 

 milchige Fltissigkeit, die sich leicht zwischen zwei Fingern auspressen 



lafit; man kann sie auch ohne Wasser- 

 zusatz direkt unter dem Mikroskop 

 betrachten. Man sieht in ein und 

 demselben Gesichtsfeld alle Stadien 

 des Angriffs durch Diastase; ange- 

 fressene, halbkorrodierte und fast 

 zerfallene Starkekorner (vgl. die Ab- 

 bildung). Was durch die Ferinente 

 gelost worden ist, ist zu Dextrin 

 oder Zucker geworden. Die kor- 

 rodierten Korner ahneln, wie die 

 Abbildung zeigt, Erbsen, welche durch 

 Kafer angefressen sind. Im unge- 



keimten Korn findet sich naturlich 



. 

 keine korrodierte otarke. 



ES empfiehlt sich, nicht zu 

 hohe Keimpflanzen zum Versuch zu 



wahlen, weil sich allmahlich Bakterien zwischen die Starkekorner 

 mischen und dadurch unter Umstanden das Bild reiner Diastasewirkung 

 verwischt werden kann. 



Zu den Untersuchungen kann auch Alkoholmaterial verwendet 

 werden. 



Abb. 20. Korrodierte Starkekorner 

 aus dem gekeimten Gerstenkorn. 1, 2. 

 3, 4 aufeinanderfolgende Stadien der 

 durch Diastase erfolgenden Auflosung, 

 wie sie sich nebeneinander vorfinden. 

 (Nach F. Noll.) 



