Zucker, Starke, Keservezellulose, fettes Ol. 49 



erreicht, so trenne man das Ganze an der Basis ab, zerhacke es, 

 bringe es in ein Reagensglas uhd koche es mit etwas Wasser gelinde 

 aus. Die Fehlingsche Probe wird reichliche Menge von Zucker an- 

 zcigen. Aehnliches ist bei den olhaltigen Samen des Ktirbis (Cucur- 

 bita pepo) und der Ktichenzwiebel (Attium cepa) zu beobachten. Dieser 

 Zucker ist aus dem fetten 01 entstanden. Starke ist, wie bereits be- 

 tont, im ungekeimten Samen niemals vorhanden, ebensowenig natiirlich 

 Zucker, deshalb bleibt auch die Fehlingsche Probe mit ungekeimten 

 Sameii ergebnislos. Vgl. Sachs (2). 



Man konnte die SuBigkeit in der jungen Wurzel vielleicht 

 schmecken, wenn nicht gleichzeitig Bitterstoffe vorhanden waren. 

 Wahrend die Wurzel auf etwa Fingerlange auswachst, fallt der Olgehalt 

 im Samen, bezogen auf Trockensubstanz, von 70 o/ auf 60 o/o , wahrend 

 der Zuckergehalt dementsprechend in der Pflanze steigt; vgl. 

 Leclerc du Sablon (1). 



Die Kotyledonen der gekeimten Samen bleiben einstweilen noch 

 im Endosperm stecken (vgl. die Abb. 22) und nehmen aus diesem 

 das Ol auf. Sie besitzen noch keine Spaltoffnungen. Die Oberhaut 

 ist, entsprechend ihrer Aufgabe als Aufnahmeorgan, sehr zart; die 

 Kotyledonen vertrocknen in 1015 Minuten, wenn man sie heraus- 

 trennt und frei liegen lafit. 



Der aus dem Ol entstandene Zucker kann sich in der Pflanze 

 zu transitorischer Starke umwandeln. Wir finden solche sehr reich- 

 lich im Hypokotyl, besonders in der sogenannten Starkescheide, wo die 

 Starke auch mit Jodlosung, am besten nach vorheriger Quellung durch 

 Chloralhydrat, leicht nachzuweisen ist. 



Mit dem Ol nimmt auch das gespeicherte Eiweifi, welches in 

 groficr Menge in Form von Aleuronkornern vorhanden ist (Abb. 21 

 u. 23), beim Keimprozefi im Samen ab. 



Das Vorhandensein von EiweiB lafit sich durch zwei einfache 

 chemische Eeaktionen leicht nachweisen. Mit Millons Reagens 1 ), 

 das man ohne Zusatz von Wasser einwirken lafit, werden Schnitte durch 

 trockene Samen, die dick sein konnen, oder Stiicke davon in der Kalte 

 langsam, in der Warme schnell ziegelrot, zerriebene Teile mit Fehling- 

 scher oder ahnlich zusammengesetzter Losung violett (Biuret-Reak- 

 tion auf peptonartige Stoffe). 



Eine dritte Reaktion ist die Xanthoprotein-Reaktion, bei 

 der durch konzentrierte Salpetersaure und nachfolgenden Zusatz von 

 Ammoniak orangerote Farbung eintritt. 



1st die Wurzel erst etwa fingerlang, dann sind die Aleuronkorner 

 aus dem Endosperm verschwunden, wenigstens an den Stellen, wo letzt- 

 genanntes etwas wasserig erscheint; zuletzt enthalt das Endosperm, da es 

 ausgesogen wird, weder 01 noch Aleuronkorner. 



1) Eine Losung von Quecksilbernitrat, welche freie Salpetersaure und salpetrige 

 Saure enthalt. 



Kolkwit/, Pflanzcnphysiologie. 2. Aufl. 4 



