52 Teil A. Phanerogamen. 



Die Statten der Eiweifibildung scheinen nicht besonders lokalisiert 

 zu sein. Sie findet u. a. auch in den BLattern statt, doch 1st Licht 

 direkt zur Eiweifisynthese nicht erforderlich. 



Die Schmetterlingsbriitler (Leguminosen) und einige andere 

 Pflanzen konnen in der N-Ernahrung abweichen. Sie gedeihen zwar auch 

 bei Diingung des Bodens init Nitraten, beziehen aber bei Mangel daran, 

 z. B. auf magerem Sandboden, freien Stickstoff aus der Luffc, und zwar 

 mit Hilfe von Kn ollchenbakterien (s. dort). 



Erwahnung verdienen hier die gut untersuchten bakteriellen Pro- 

 zesse, durch welche die Eiweifimolektile wieder in ihre einfachsten 

 anorganischen Bestandteile abgebaut werden. Auch im Stoffwechsel der 

 hbheren Pflanzen findet neben der Bildung von Eiweifi gleichzeitig 

 auch dessen fortgesetzte weitgehende Zerspaltung statt (im Gegensatz 

 zum Tier kerne Harnstoffbildung). Ammoniak wird frei aus Cheno- 

 podium vulvaria, Bltiten von Sorbus u. a. m. 



Werden organische N-Substanzen als Nahrung geboten, so mtissen 

 sie oft erst bis zu NH 3 zertrtimmert werden, da zur Bildung von Ei- 

 weifi verschiedene Aminosauren aufgebaut werden mtissen [Neu- 

 bau eines Hauses aus alten Stein en, nicht aus Raumen (Zimmern)]. 



Die Eiweifisubstanzen konnen in der Pflanze gelost (z. B. Zirku- 

 lationseiweifi), und ungelost (z. B. Reserveeiweifi) vorkommen, letzt- 

 genanntes in Kristalloiden, amorph und als lebendes Protoplasma. 



Die Leitung des EiweiBes findet hauptsachlich in den Siebrohren 

 der Gefafibtindel statt. 



Ileaktion des EiweiBes. EiweiB an sich dtirfte im allgemeinen 

 neutral reagieren, doch sind ihm haufig geloste Salze beigemischt, welche 

 AlkaJeszenz verursachen ; auch das PI asm odium der Schleim- 

 pilze reagiert, soweit bekannt, alkalisch. In den Bltiten vieler Bor- 

 raginaceae steht das Protoplasma mit saurem roten oder alkalischem 

 blauen anthocyanhaltigen Zellsaft in Bertihrung. 



Zu Versuchen werde das leicht zu beschaffende Htihnereiweili 

 verwendet. Dieses reagiert auf Lackmus alkalisch. Wird es aber 

 in einem Pergamentpapierschlauch unter der Leitung 24 Stunden lang 

 gewassert, so treten die alkalischen Salze durch die Schlauchwand her- 

 aus; das zuriickbleibende Eiweifi reagiert neutral und seine Gerin- 

 nung tritt bei etwas niedrigerer Temperatur ein. 



Trockene Samen der weifien Bohne geben schwache amphotere 

 (amphoteros = beide) Rcaktion, wenn man sie quer durchschneidet und 

 auf feuchtes Lackmuspapier (blau u. rot) legt. Diese Reaktion wird, wie 

 in der Milch, offenbar durch Phosphorsalze bedingt. 



Gelostes bzw. pseudogelostes EiweiB. Man zerreibe auf einem 

 Reibeisen eine mittelgrofie rohe Kartoffel mit Schale, presse den ver- 

 dtinnten Saft mittels eines Tuches ab und filtriere ihn durcih Fiiefi- 

 papier. Der klar abfliefiende Saft (meist gegen 10 ccm) ist frei von 



