Eiweifi. 



53 



Starke. Seine (belanglose) Umfarbung in Rotbraun rtihrt von oxydier- 

 ten Phenolverbindimgen her. Beim Erhitzen des Saftes im Reagens - 

 rohr entsteht ein kasig-flockiger Bodensatz von geronnenem Eiweifi. 

 Zum Hervorrufen der ,,Biuret -Reaktion" (Violettfarbung) (S. 49) 

 kann man Eehlingsche Losung verwenden. Der Gehalt der Kartoffeln 

 an Eiweifi ist im Vergleich zu ihrer Gesamtmasse gering (unter 1 o/o ) ; 

 vgl. S. 44; deshalb sind auch die Schlempen aus Starkefabriken ge- 

 haltarm. 



Wegen des Vorkommens von Eiweifikristallen in der Kartoffel 

 vgl. S. 43. Der erwahnte Bodensatz von geronnenem Eiweifi farbt 

 sich nach Aufbringen auf Fliefipapier (zur Entziehung der Haupt- 

 wassermenge) mit Millons Reagens ziegelrot, besonders beim Er- 

 warmen. Jod ruft Braunfarbung hervor. Lit, Strasburger-Koer- 

 nicke, S. 140. 



Ungelostes Eiweifi. Kotyledonen ungekeimter Erbsen farben sich, 

 hauptsachlich wegen ihres reichlichen Gehaltes an amorphen Aleu- 

 ronkornern, auch ohne Erhitzung stark rot mit Millons Reagens. 



Abb. 23. Schnitt durch das Nahrgewebe von Ricinus. Vier Aleuronkorner mit 



EiweiBkristallen und Globoiden. Die Oltropfchen sind aus dem Cytoplasma 



mit Alkohol herausgelost. Vergr. rd. 25CX). Nach Arth. Meyer. 



Wahrend des Austreibens der Keimpflanzen nimmt, wie die Reaktion 

 lehrt, der Eiweifigehalt der Kotyledonen mehr und mehr ab. Eiweifi 

 ist hier im Samen alinlich wie die Starke Speichermaterial. Keben 

 der Millonschen Probe kann man auch die X an thoprotein -Re- 

 aktion anwenden (vgl. S. 49), wie iiberhaupt zum Nachweis von Ei- 

 weifi eine einzelne Reaktion nicht geniigt; vgl. Molisch (2). 



