54 Teil A. Phanerogamen. 



EiweiBkristalle finden sich bei Vertretern aller (auch der 

 niederen) groBen Gruppen des Pflanzen- und Tierreiches. Sie komraen 

 vor im Cytoplasma, im Zellkern, in den Chlorophyllkorpern, Aleuron- 

 kornern usw. 



Molisch (2) betont die bemerkenswerte Tatsache, dafi der Zell- 

 kern im Gegensatz zum Cytoplasma auBer EiweiBkristallen keine Ein- 

 schltisse wie Starke, Kalkoxalat, Farbstoffe oder Gerbstoffe ftihrt, also, 

 nach den letzten drei zu urteilen, vor allem keine JExkrete. 



Ktinstlich zum Auskristallisieren gebracht wurden EiweiBe aus der 

 Paranufi, KokosnuB, aus Milch, Hiihnereiern, Blut usw. 



Die EiweiBkristalle sind quellbar (daher Kristal 1 o i d e ! ) und 

 schwach doppelbrechend. Beim Erhitzen gerinnen sie unter Verlust 

 der Doppelbrechung. 



Das Kristallsystem ist meist schwer zu bestimmen ; es dtirften 

 iiberwiegend das regulare (Kartoffel S. 43) und hexagonale in Be- 

 tracht kommen. Ricinus besitzt Kristalle der tetraedrischen Hemiedrie 

 des regularen Systems (s. Abb. 23). 



Die EiweiBkristalle sind gespeichertes Reservematerial. Ob beim 

 Losen Enzyme wirksam sind, ist wenig bekannt. Naheres s. bei Cza - 

 pek (1). 



Die Synthese des EivveiBes. Man kultiviere hbhere grime Pflan- 

 zen, z. B. Tradesaantia viridis, Cinquanto-Mais (Zea mays) oder Buch- 

 weizen (Polygonum fagopyrum) in mineralischer Nahrlosung [vgl. S. 4 

 und Detmer (1), Molisch (1), Jost (1)]. 



Bei diesen Versuchen, wo Landpflanzen gleichsam als Wasser- 

 pflanzen gezogen werden, wird als StickstoffquellB Nitrat (oder auch 

 Ammoniaksalz) geboten, wahrend der Zucker von den Pflanzen selbst 

 durch Lufternahrung synthetisch hergestellt wird. Es wird demnach 

 folgende Synthese vollfiihrt: 



Nitrate oder Ammoniaksalze -f Glukose == EiweiB. 



Ahnliche Versuche lassen sich mit Bakterien, Hefen und Schim- 

 melpilzen anstellen, woriiber in den einschlagigen Kapiteln nachgelesen 

 werden mag. Aufgebaut werden durch diese zu EiweiB : 



1) Weinsaures Ammon + Glukose. 



2) Doppeltphosphorsaures Ammon -f Glukose. 



3) Salpetersaures Ammon + Rohrzucker. 

 4. Asparagin -f Rohrzucker. 



5) Nur Asparagin (vgl. Bacterium fluorescens). 



Eine Synthese des Eiweifies durch Asparagin '+ Zucker findet auch 

 bei hoheren Pflanzen statt, z. B. bei Lupinus. 



TJm das Asparagin auskristallisieren zu lassen, lege man et\va 

 fingerlange, am besten im Dunkeln gezogene Keirnpflanzen von Lupinus 

 albus in starken Alkohol. Nach mehreren Tagen findet man dann 

 die Kristalle auf der Oberflache der hypokotylen Glieder in Form von 



