II. Gruppe. Schizomycetes, Bacteria. 121 



Wenn man in einem Petrischalchen Gelatine-Traubenzucker-Kreide- 

 platten gieBt und mit wenig WeiBbiersatz vermischt, so bilden sich urn 

 die Kolonien der Essigsaurebakterien durchsichtige Hb'fe, da sich hier 

 der ungeloste kohleasaure Kalk in gelostes essigsaures Kalzium um- 

 wandelt. 



Diejenigen Arten, welche stark (614,5%) und aromatisch (Ester- 

 bildung) sauern und den blanken Essig erzeugen, finden in den Essig- 

 fabriken Anwendung. 



Vielfach sind die Essigpilze arge Schadlinge, z. B. in den Brauereien, 

 Hefefabriken und vor allem in den Weinkeltereien (,.Essigstich"). Essig- 

 saure ist ein starkes Hefegift. 



Viele Arten oxydieren die Essigsaure weiter zu Kohlensaure und 

 Wasser, eine in den Fabriken gefiirchtete Erscheinung. 



Wahrend bei manchen Arten die Hautbildung (Essigmutter) auf 

 Fliissigkeiten eine lederartig feste ist (Bad. xylinum, Abb. 72), erscheinen 

 sie bei anderen Arten staubartig, schleierartig oder seidenpapierahnlich. 



In der Natur finden sich manche Arten an Baumen mit Schleim- 

 fliissen, an Friichten usw. neben und nach der alkoholischen Garung 

 durch Hefe. Lit. Henneberg (1 u. 2), Lafar (1), Bd. 5. 



Bacterium xylinum. Schleim-Essigpilz. 



Dieses in Abb. 72 dargestellte Bakterium bildet eigentiimliche, 

 lederig-gallertige Gebilde, welche der Reaktion nach der Cellulose nahe 

 stehen. Lafar (1), Bd. 5, S. 562-568; Cbl. Bakt., II. Abt, 1921, 

 Emmerling (1). 



Es ist in Asien, Ost- und Westeuropa verbreitet und wird in 

 manchen Gegenden dem schwach gesiifiten (2 3/o) Tee zugesetzt, um 

 dadurch ein die Darmtatigkeit giinstig beeinflussendes GetrSnk zu er- 

 halten [Batschinskaja (1)]. 



Man kultiviert den Pilz in solcher Flussigkeit oder in 2 % Glyzerin 

 (unter Zusatz von Na'hrsalzen). Wird die Nahrfltissigkeit b'fter ge- 

 wechselt, entwickelt er sich in einigen Wochen gut. 



Bacterium lactis acidi. Milchsaurebakterium. Es gibt viele 

 Arten, die sich morphologisch (rund, eiformig, kurz- und langstabchen- 

 formig) und vor allem physiologisch (Temperatur, SauerungsvermOgen, 

 Nebenstoffe) unterscheiden. Sie finden sich sehr oft mit Hefen zu- 

 sammen in der freien Natur (und im Haushalt), wo Zucker vorhanden 

 ist (z. B. an ,,blutenden" Baumen, in Komposthaufen, Zuckerfabriken, 

 Riibenschnitzeln, verunreinigtem Wasser, Molkereien, Sauerfutter, Sauer- 

 kohlfabriken,Sauergurkenfabriken). Nur die Arten, welche Milchzucker 

 sauern, spielen in der Milch und bei deren Verarbeitung (Butter, Kase) 

 eine Rolle. Die gewohnliche Art der sauren Milch ist Bad. lactis acidi 

 Leichmann (auch Streptococcus acidi lactiti genannt), eine rundliche, 

 eiformige Art, oft in kurzen Ketten, bewegungslos und sporenlos wie 

 alle eigentlichen Milchsaurepilze; Wachstumstemperatur etwa 10 35 C. 



